Kandierte Blütenblätter sind eine schöne Möglichkeit, einen Kuchen zu dekorieren, Kekse aufzupeppen oder einfach nur auf einem Teller zu präsentieren. Sie können alternativ kristallisierte Blütenblätter genannt werden, und die wichtigsten Rezepte, die Sie für diese sehen werden, verwenden fast ausnahmslos Rosenblätter. Tatsächlich können Sie Blütenblätter von allen kleinen essbaren Blüten verwenden, und einige Blüten können vollständig kandiert werden, wie Kapuzinerkresse. Die meisten Blumen schmecken sehr nach ihrem Geruch; so haben kandierte Rosenblüten einen ausgeprägten Rosengeschmack.
Bei der Auswahl von Blumen für kandierte Blütenblätter müssen Sie ein paar Dinge beachten. Erstens sollten Ihre Blumen frei von Insekten oder blauen Flecken sein. Sie sehen nicht schön aus, wenn sie gequetscht sind und Sie möchten Ihren Gästen keine kandierten Blattläuse oder Ameisen präsentieren. Außerdem behandeln viele Menschen ihre Blumen regelmäßig mit Pestiziden. Diese sollten vermieden werden. Suchen Sie stattdessen nach Bio-Blumen, insbesondere in der Gemüseabteilung, nach kandierten Blütenblättern.
Die Herstellung von kandierten Blütenblättern ist einfach. Sie waschen die Blütenblätter lediglich, lassen sie trocknen und tauchen sie in ein geschlagenes Eiweiß. Anschließend werden sie in Zucker getaucht und über Nacht getrocknet. Dadurch kristallisiert der Zucker, was zu einem gehärteten Blütenblatt führt. Da Sie für dieses Rezept rohes Eiweiß verwenden, besteht bei der Zubereitung ein geringes Risiko, den Gästen Salmonellen zu geben. Aus diesem Grund sollten Sie pasteurisierte Eier verwenden, die die Bakterien nicht beherbergen.
Dies ist weitgehend unnötig, wenn Sie kandierte Blütenblätter nur als Dekoration servieren möchten. Wenn Sie wirklich wild werden und einen Kuchen mit kandierten Blumen dekorieren möchten, können Sie stattdessen Blumen aus Zuckerguss herstellen, um sie einem Kuchen hinzuzufügen. Viele Menschen halten das Salmonellenrisiko für äußerst gering und kümmern sich nicht um Eiweißvorkehrungen. Wenn Sie jedoch eine Immunschwäche haben, sollten Sie kandierte Blütenblätter vermeiden oder sicherstellen, dass die, die Sie essen, aus pasteurisierten Eiern hergestellt werden.
Es gibt eine Reihe von essbaren Blumen, die Sie für kandierte Blütenblätter ausprobieren können. Diese beinhalten:
Zitrusblüten
Löwenzahn
Englisches Gänseblümchen
Fuchsia
Gardenie
Gladiole
Eibisch
Jasmin
Löwenmaul
Kürbisblüte
Veilchen
Besonders giftige Blumen wie Fingerhut (Digitalis), Oleander, die meisten Lilien, Krokusse und Winde sollten Sie meiden. Selbst wenn Sie diese Blumen nur zur Dekoration verwenden, können sie dennoch als Nahrung mit tragischen Folgen angesehen werden. Stellen Sie nur kandierte Blütenblätter aus Blumen her, von denen Sie wissen, dass sie frei von Pestizidbehandlungen und absolut sicher zu essen sind.