Koschere Dillgurken sind Gurken, die nach dem jüdischen Speisegesetz, auch Kaschrut genannt, hergestellt werden. Diese besagt, dass koscheres Essen nur Zutaten enthalten darf, die nach dem kaschrutischen Ernährungsgesetz zugelassen sind. Lebensmittel wie koschere Dillgurken, obwohl sie für den täglichen Verzehr durch Juden geeignet sind, müssen nicht unbedingt als koscher angesehen werden, um an jüdischen Hochtagen oder Feiertagen wie Pessach gegessen zu werden.
Unverarbeitete Lebensmittel sind im Allgemeinen viel einfacher koscher zuzubereiten als andere, da bei der Herstellung und Verpackung nur wenige Änderungen erforderlich sind. In dieser Hinsicht fallen koschere Dillgurken zwischen die Regeln für rohes Obst und Gemüse, das als koscher erlaubt ist, solange keine Insekten auf oder in ihnen vorhanden sind, und anderen Lebensmitteln, die einer Vorbereitung bedürfen. Die Richtlinien von Kaschrut befassen sich hauptsächlich mit Fleisch und tierischen Produkten. Dies betrifft koschere Dillgurken, da Polysorbate, die aus tierischen Fetten gewonnen und manchmal in Salzlake verwendet werden, nicht in die Gläser gegeben werden dürfen, in denen sie als koscher gelten.
Eine der führenden koscheren Zertifizierungsorganisationen in den Vereinigten Staaten erklärt auf ihrer Website ausführlich, wie verschiedene Obst- und Gemüsesorten überprüft werden können, um sicherzustellen, dass sie koscher sind. Bevor ein Lebensmittel in den USA als koscher gekennzeichnet werden kann, muss es den strengen Kaschrut-Richtlinien entsprechen. Die Regierung arbeitet mit Organisationen zusammen, um diese Richtlinien festzulegen. Sobald ein Produkt als koscher zertifiziert ist, wird der Ort, an dem es hergestellt wird, regelmäßig von jüdischen Organisationen kontrolliert, um diesen Status zu behalten.
Andere häufig verwendete Zutaten, die koscher sein müssen, um koschere Dillgurken herzustellen, sind Essig, Salz und Kräuter wie Dill. Essig ist mit Wein verwandt, daher muss es koscherer Essig sein, wenn er zur Herstellung von Gurken verwendet wird, obwohl viele koschere Dillgurken, die zum Verkauf angeboten werden, überhaupt keinen Essig enthalten. Koscheres Salz enthält keine Zusatzstoffe wie Jodid und Dillgewürz, die, wenn sie nicht frisch sind, Zusatzstoffe wie Polysorbat-Emulgatoren und Trennmittel enthalten können, die nicht koscher sind. Die Gewürzkennzeichnung erfordert nicht, dass diese Zusatzstoffe in den USA aufgeführt sind, daher erfordert das Kochen mit Dill nach Kaschrut oft die Verwendung von frischem Dill.
Koschere Lebensmittel sind mit einem Zertifizierungssymbol gekennzeichnet. In den Vereinigten Staaten umfasst dies eine von sechs verschiedenen nationalen Organisationen und Dutzende von regionalen staatlichen Organisationen. Weltweit gibt es mehr als 700 Agenturen, die Lebensmittel als koscher zertifizieren.