Koschere Truthähne sind solche, die gemäß den Gesetzen des Kaschrus geschlachtet und zum Verzehr zubereitet werden, wodurch sie gemäß den jüdischen Speisegesetzen sauber, fit und zum Verzehr geeignet sind. Koschere Ernährungsvorschriften sind komplex und umfangreich, und im Allgemeinen ist der Durchschnittsverbraucher nicht in der Lage, festzustellen, ob der von ihm gekaufte Truthahn auf koschere Weise zubereitet wurde. Wenn ein Truthahn also wirklich koscher ist, trägt er normalerweise das Etikett oder die Empfehlung einer seriösen koscheren Agentur.
Ein Truthahn ist eine von mehreren Arten von Foul, die nach jüdischem Gesetz als erlaubt angesehen werden dürfen. Koschere Truthähne müssen jedoch gemäß den aus der Tora abgeleiteten Kaschrus-Vorschriften zubereitet werden. Das Verfahren beinhaltet eine besondere Art der Schlachtung, Inspektion, Vorbereitung und Verpackung der Puten.
Koschere Truthähne müssen in einem als „Shechita“ bekannten Prozess geschlachtet werden, bei dem eine spezielle, rasiermesserscharfe Klinge verwendet wird, um die Luftröhre und die Speiseröhre zu durchtrennen. Diese Methode wurde entwickelt, um das Leiden des Truthahns zu minimieren und den Ausblutungsprozess zu beschleunigen. Das Verfahren muss von einer speziell ausgebildeten und von den rabbinischen Autoritäten akzeptierten Person durchgeführt werden, die als „Shoet“ bezeichnet wird, und muss mit betender, religiöser Absicht durchgeführt werden.
Nach der Schlachtung werden koschere Truthähne sorgfältig untersucht, um sicherzustellen, dass die inneren Organe frei von Anomalien sind, die den Truthahn nicht koscher machen würden. Dieser Vorgang wird „Bedika“ genannt. Die speziell geschulte Person, die die Inspektion durchführt, ein sogenannter „Bodek“, muss der Lunge besondere Aufmerksamkeit schenken und gezielt nach Hautunreinheiten oder Verwachsungen suchen, die zu einer Perforation der Lunge führen können, die den Truthahn inakzeptabel macht. Dieser strenge Kontrollprozess gewährleistet in der Regel einen außergewöhnlich hohen Qualitätsstandard.
Die Federn werden von koscheren Truthähnen mit kaltem Wasser anstelle von heißem Wasser entfernt. Die Tora verbietet den Verzehr von Tierblut, daher müssen alle Blutspuren von den Puten entfernt werden. Dieser Vorgang wird „Koscheren“ genannt und wird im Allgemeinen durch eine Kombination aus Einweichen und Salzen erreicht.
Alle losen Innenteile werden entfernt und die Puten werden mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Die Puten werden innen und außen mit einer dünnen Schicht groben Salzes bestrichen. Die Puten werden dann auf eine geneigte oder perforierte Oberfläche gelegt und das Salz wird mindestens eine Stunde lang belassen, damit das gesamte Blut vollständig abfließen kann. Nach diesem Vorgang wird der Truthahn noch einmal für eine gewisse Zeit eingeweicht, um alles überschüssige Salz zu entfernen.
Bei koscheren Puten muss das Einweichen und Salzen innerhalb von 72 Stunden nach der Schlachtung erfolgen. Danach sollte die Verpackung der Puten sorgfältig überwacht und ein Schild oder Symbol angebracht werden, das anzeigt, dass die Puten als koscher zertifiziert sind. Die so entstandenen koscheren Truthähne sind nicht nur zum Verzehr nach jüdischem Recht und Tradition geeignet, sondern werden von vielen aufgrund der sorgfältigen und gewissenhaften Zubereitung auch als besonders lecker empfunden.