Lamm ist an vielen Orten nicht so beliebt wie Rindfleisch oder Hühnchen, aber viele Leute glauben, dass es einen Platz auf dem Tisch verdient, besonders wenn es in Form von Lammschulterkoteletts kommt. Diese köstlichen, zarten Fleischstücke stammen von jungen Schafen unterschiedlichen Alters, werden aus dem Schulterurwald geschnitten, sind nach Schnitt zu unterscheiden und werden unter verschiedenen Namen verkauft. Mit den richtigen Informationen kann der versierte Käufer Lammschulterkoteletts leicht identifizieren.
Wie der Name schon sagt, stammen Lammschulterkoteletts von jungen Schafen. Die gleichen Schnitte können jedoch von Lämmern unterschiedlichen Alters stammen. Lammschulterkoteletts von Babylämmern stammen von Tieren im Alter von sechs bis acht Wochen, und Koteletts von Frühlingslämmern bedeuten normalerweise, dass die Tiere fünf bis sechs Monate alt waren. Andere Lämmer, die zur Herstellung von Lammschulterkoteletts verwendet werden könnten, sind ein normales Lamm, das weniger als ein Jahr alt ist, oder ein Jährling, das ein bis zwei Jahre alt ist.
Echte Lammschulterkoteletts stammen von der Schulter des Tieres. An manchen Orten wird Lamm normalerweise in Primals geschnitten, bei denen es sich um große Abschnitte handelt. Die Schulter ist ein solches Ursprüngliches. Andere sind Rack, Lende, Schaft oder Brust und Bein. Dies zu wissen ist wichtig, da nur Lammkoteletts, die als Schulterkoteletts gekennzeichnet sind, tatsächlich Schulterkoteletts sind. Lammkoteletts, die als Lendenkoteletts oder Rippenkoteletts gekennzeichnet sind, stammen aus anderen Bereichen des Tieres, wie z.
Lammschulterkoteletts sind auch an der Farbe des Fleisches zu erkennen. Im Gegensatz zu Geflügel und Schweinefleisch, die im Rohzustand typischerweise blass sind, hat Lamm eine deutliche rote Farbe, ähnlich der von rohem Rindfleisch. Dies liegt daran, dass Lamm wie Rindfleisch eisenreiches Muskelgewebe enthält und das Eisen im Blut die rote Farbe erzeugt. Wenn Koteletts mit Begriffen versehen sind, die das Alter des Lammes angeben, können Käufer anhand der Farbe zwischen älteren und jüngeren Tieren unterscheiden. Ein helles Rosa bedeutet ein junges Lamm und ein dunkleres Rot weist auf ein älteres Exemplar hin.
Nicht alle Geschäfte verkaufen Lammschulterkoteletts unter diesem Namen. Metzgereien in verschiedenen Gegenden und in verschiedenen Teilen der Welt kennzeichnen dieselben Schnitte auf unterschiedliche Weise, und die Kenntnis der verschiedenen Namen kann den Käufern helfen, sicherzustellen, dass sie das bekommen, was sie wollen. Von der Schulter geschnittene Lammkoteletts können auch als Messerkoteletts oder Armkoteletts bezeichnet werden. Wenn ein Käufer Zweifel hat, hilft ihm der Metzger, die besten verfügbaren Lammkoteletts zu bekommen.