Das einzigartige italienische Gericht, das Passatelli genannt wird, besteht aus Stücken eines leichten Teigs, die in einer Brühe serviert werden. Dieses Gericht wird allgemein als Passatelli in Brühe oder Passatelli in Brodo bezeichnet. Manche Köche bezeichnen die Teigstücke auch als „Parmesanknödel“.
Das Passatelli in Brodo-Gericht ist in der italienischen Region Romagna beliebt. Andere Regionen Italiens haben möglicherweise ihre eigenen ähnlichen Gerichte, die unter anderen Namen bekannt sind, wie zum Beispiel die Zuppa pavese in Pavia, die ebenfalls aus teigigen Stücken mit vielen der gleichen Hauptzutaten besteht. Die Hauptzutaten der Hauptnudelelemente sind Semmelbrösel oder andere kleine Brotstücke, Eier, Parmesan oder anderer Käse und Butter. Diese werden in einer Hühner- oder Rinderbrühe oder Brühe serviert.
Neben den Hauptzutaten, die normalerweise in Passatelli verwendet werden, können andere zusätzliche Elemente das milde Gericht würzen. Einige Rezepte verwenden Weißwein, um die Knödel zu verbessern. Andere verwenden Zitronenschale oder ein ähnliches Zitrusaroma. Einige klassische italienische Gewürze wie Majoran oder Oregano können ebenfalls verwendet werden. Nicht so viele Rezepte verwenden stärkere Kräuter wie Basilikum, da die wesentlichen Aromen nicht überhand genommen werden müssen.
Der erste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, den Teig zu mischen. Einige Köche empfehlen, dass die Textur des Teigs der eines anderen klassischen italienischen Gerichts, Polenta, ähneln sollte. Der Teig wird dann zu kleinen Nudeln mit einem Durchmesser von etwa einem Viertel Zoll (5 cm) verarbeitet, indem man ihn durch kleine Löcher drückt.
In klassischen Rezepten drückten Köche den Teig normalerweise mit einer Lebensmittelmühle oder einem anderen Werkzeug durch Löcher. Für diejenigen ohne Spezialwerkzeug reicht ein Spritzbeutel oder ein anderer einfacher Gegenstand. Die gepressten Nudeln werden dann in der Brühe gekocht.
In den meisten Rezepten wird dieses herzhafte italienische Gericht nach den oben genannten Schritten frisch serviert. Der Teig kann bei Bedarf gekühlt werden. Der wesentliche Vorgang besteht darin, die Teigstücke in der Brühe köcheln zu lassen.
Passatelli hat in einigen Lebensmittelkreisen, in denen sich die Köche auf die traditionelle italienische Küche konzentrieren, viel Aufmerksamkeit erregt. Formen dieser klassischen Hausmannskost können in modernen Kochshows erscheinen, die von einigen der größten Namen der italienischen Lebensmittelbranche unterstützt werden. Die Werbung für Gerichte wie Passatelli trägt dazu bei, die italienische Speisekarte zu erweitern, die Feinschmeckern auf der ganzen Welt bekannt ist.