Ricotta Cannelloni ist ein italienisches Nudelgericht, das aus zylindrischen Nudelblättern besteht, die mit Ricotta-Käse gefüllt sind. Der Käse wird oft mit Gemüse oder Fleisch gemischt, um ein reichhaltiges, herzhaftes Gericht zu kreieren, und wird normalerweise mit roter Pastasauce übergossen. Cannelloni wird oft mit Manicotti oder Cannoli verwechselt, zwei sehr unterschiedliche italienische Gerichte.
Die Basis jeder Ricotta-Cannelloni sind Nudelblätter, in die der Ricotta-Käse gerollt wird. Traditionelle italienische Köche stellen die Nudelblätter von Grund auf neu her, aber die meisten Köche verwenden einfach vorverpackte rechteckige Nudelblätter oder Cannelloni-Röhren. Die Blätter oder Röhren werden in einem Topf mit kochendem Wasser gekocht, bevor die Cannelloni-Zutaten hinzugefügt werden. Anschließend werden sie auf den Boden einer ofenfesten Auflaufform gelegt und können gefüllt, gerollt und gebacken werden.
Die Verwendung von Ricotta-Käse in Cannelloni verleiht dem Gericht eine cremige, käsige Textur. Einfacher Ricotta kann zu den Nudeln hinzugefügt werden, aber die meisten Köche mischen den Käse mit einer Vielzahl von Gewürzen, darunter Salz, Pfeffer, Basilikum oder Muskatnuss. Manchmal wird Eigelb mit dem Ricotta vermischt, damit der Käse beim Kochen fester wird. Parmesankäse wird oft untergemischt, um einen reichhaltigeren, komplexeren Geschmack zu erzielen. Ricotta ist in Vollmilch- oder fettarmen Sorten erhältlich.
Einfache Ricotta-Cannelloni sind sicherlich ein köstliches Gericht, aber Fleisch und Gemüse werden der Käsemischung oft hinzugefügt, um eine herzhaftere Mahlzeit zu kreieren. Spinat, gerösteter Kürbis, Paprika oder verschiedene Gemüsesorten, je nach persönlicher Vorliebe, lassen sich einfach mit dem Ricotta-Käse kombinieren und als Füllung in die Pasta geben. Das gleiche gilt für Fleisch, mit Rinderhackfleisch, Hühnchen, Wurst oder sogar Meeresfrüchten, die als großartige Ergänzung zu Ricotta-Cannelloni dienen. Diese große Vielfalt an Füllmöglichkeiten macht es zu einem sehr vielseitigen Gericht.
Nachdem die Nudeln gefüllt, gerollt und zum Backen bereit sind, werden Ricotta-Cannelloni mit Sauce und normalerweise etwas geriebenem Käse übergossen. Die Art der verwendeten Sauce hängt oft von der Art der Füllung der Nudeln ab. Rote Sauce wird am häufigsten für Cannelloni verwendet, da sie gut zu Ricotta und den meisten Fleischsorten passt. Ricotta-Cannelloni auf Meeresfrüchtebasis erfordern eine weiße Sauce, da Fisch selten mit roter Sauce gepaart wird.
Cannelloni sollten nicht mit Manicotti oder Cannoli verwechselt werden. Viele amerikanische Restaurants, die italienische Gerichte servieren, nennen fälschlicherweise Cannelloni Manicotti und verwenden die Begriffe austauschbar. Manicotti ist eigentlich eher ein Crpe-Gericht als ein schweres Nudelgericht wie Cannelloni. Cannoli ist ein mit Sahne gefülltes Tubendessert, das oft auf Ricottabasis basiert und mit Schokoladenstückchen oder Puderzucker belegt wird.