Ricotta-Puffs ist ein Begriff, der sich oft auf kleine, mundgerechte Gebäckstücke bezieht. Das kugelförmige Gebäck wird aus einem Teig mit Ricotta-Käse hergestellt, der dann frittiert wird. Sie haben eine ähnliche Textur wie ein Donut, und viele Leute halten sie in Geschmack und Textur für den französischen Donut, der als Beignet bekannt ist, ziemlich ähnlich. Der Begriff Ricotta-Blätterteig wird manchmal auch verwendet, um ein Blätterteiggebäck zu bezeichnen, das mit einer Creme aus Ricotta-Käse gefüllt ist.
Der Teig, der zur Herstellung von Ricotta-Puffs verwendet wird, enthält neben Ricotta typischerweise Mehl, Zucker, Ei und Vanille. Diese Zutaten neigen dazu, den Teig klebrig und schwer zu machen. Wenn der Teig zu 2.5-cm-Kugeln geformt wird, ist es daher für eine Person oft hilfreich, zuerst ihre Hände mit Mehl zu bestreichen, um die Handhabung des Teigs ein wenig zu erleichtern. Die Teigbällchen werden in Öl frittiert, das auf etwa 375 ° F (etwa 190 ° C) erhitzt wird. Im Allgemeinen wird eine Fritteuse verwendet, aber auch ein tiefer Topf kann funktionieren.
Wenn die Kugeln goldbraun gebraten sind, werden sie aus dem Öl genommen, auf einem Papiertuch abgetropft und sofort serviert, solange sie noch warm sind. Obwohl das Gebäck einfach serviert werden kann, streuen oder rollen viele Leute die Ricotta-Blätter vor dem Servieren in Puderzucker. Alternativen zu Puderzucker können ebenfalls verwendet werden. Zum Beispiel beträufeln manche Köche ihre Ricotta-Puffs vor dem Servieren mit Honig. Andere entscheiden sich vielleicht für Schokoladensirup, während andere sich für einen Fruchtbelag wie Erdbeeren oder Blaubeeren entscheiden.
Variationen des Grundrezepts des Teigs können den Ricotta-Puffs unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Konsistenzen verleihen. Anstatt zum Beispiel Vanille in den Teig zu geben, können manche Leute Anis, Orange oder eine andere Art von aromatisiertem Extrakt hinzufügen, um dem Gebäck einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Andere könnten sich dafür entscheiden, Schokoladenstückchen oder Zitronenschale in den Teig zu geben, was den Blättern auch einen anderen Geschmack und eine andere Textur verleiht.
Es wird angenommen, dass dieses besondere Gebäck aus Sizilien stammt, der südlichen Insel vor der Spitze Italiens. Besonders beliebt sind sie als Leckerbissen zu Ehren des heiligen Josef am Josefstag, der traditionell am 19. März gefeiert wird. Ricotta-Puffs werden manchmal Bacio di Ricotta genannt, was übersetzt einen Kuss von Ricotta bedeutet, oder Baci di Angeli, was wörtlich übersetzt „Küsse von Engeln“ bedeutet.
Manchmal wird der Begriff Ricotta-Puffs verwendet, um sich auf ein Blätterteiggebäck zu beziehen. Dieses besondere Gebäck hat die übliche leichte und luftige Schale, die oft mit Windbeuteln in Verbindung gebracht wird, ist aber mit einer Creme aus Ricotta-Käse gefüllt. Der Ricotta wird in der Regel zusammen mit Puderzucker und Vanille sehr glatt geschlagen und dann in die Windbeutelschalen gefüllt. Das Gebäck selbst wird vor dem Servieren meist mit Puderzucker, Schokolade oder Glasur bestreut.