Auch bekannt als schwarzsamige Bohnen oder einfach schwarze Bohnen, sind Schildkrötenbohnen Bohnen, die sich durch ihre schwarze Haut über einem hellbraunen oder cremefarbenen Fruchtfleisch auszeichnen. Schildkrötenbohnen sind in der Regel etwas kleiner als andere Bohnensorten und verleihen jedem Rezept, das die Einbeziehung der Bohnen erfordert, einen leicht süßen Geschmack. Die in Südamerika beheimateten Bohnen werden heute in mehreren Teilen Mexikos und der Karibik angebaut und sind oft in vielen verschiedenen mexikanischen und lateinamerikanischen Rezepten enthalten.
Es gibt einige Meinungsverschiedenheiten darüber, was echte Schildkrötenbohnen ausmacht. Einige meinen, dass jede Bohnensorte mit schwarzer Haut zu Recht als Schildkrötenbohne bezeichnet werden kann. Andere meinen, dass es mehrere Sorten von schwarzen Bohnen gibt, wobei Schildkrötenbohnen etwas kleiner und etwas süßer sind als der Rest. Eine andere Denkweise besagt, dass nur schwarze Bohnen, die getrocknet und für den späteren Gebrauch gelagert werden, wirklich als eine Art Schildkrötenbohne gelten, während andere glauben, dass es keine Rolle spielt, solange die Bohne eine schwarze Haut und ein helles Fleisch hat wenn die Bohnen frisch, in Dosen oder getrocknet sind.
Die Bohnen neigen dazu, das meiste Aroma zu behalten, wenn sie frisch zubereitet werden oder wenn getrocknete Bohnen verwendet werden. Bei der getrockneten Sorte empfehlen viele Landköche, die Bohnen in eine große Schüssel zu geben und die Bohnen vollständig mit Wasser zu bedecken. Die Bohnen sollten über Nacht einweichen, um die besten Ergebnisse in Bezug auf die Konsistenz zu erzielen.
Vor dem Kochen sollten die Schildkrötenbohnen gründlich abgetropft und in einem Sieb gespült werden. Sobald die Bohnen zum Kochen bereit sind, sollten sie in einen Topf gegeben werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Bohnen zu würzen, einschließlich der Verwendung von etwas Salz und etwas Olivenöl. Für Leute, die den Fleischgeschmack in ihren Bohnen bevorzugen, reicht normalerweise eine kleine Menge Schinken, um die ideale Würze zu erzielen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, die zubereiteten Bohnen zu servieren. Ein Ansatz besteht darin, die gekochten Schildkrötenbohnen auf einem Bett aus gebratenem oder weißem Reis zu servieren. Die Bohnen können auch bei der Zubereitung von hausgemachtem Chili verwendet werden oder als eine der Zutaten für die Herstellung einer Sauce für verschiedene Arten von Pasta. Es ist auch möglich, die gekochten Bohnen in einer Vielzahl von Aufläufen und Suppen zu verwenden.