Tomatenkonserven sind gewürfelte Tomaten, die mit Zucker, Pektin und einer Säure wie Limettensaft gekocht wurden. Die Tomaten werden traditionell in sterile Gläser gefüllt, damit sie bis zu einem Jahr gelagert werden können. Ein anderer Name für Tomatenkonserven ist Tomatenmarmelade. Das resultierende Produkt ist eine gelatineartige Tomatencharge mit einem Geschmack, der gleichzeitig süß und herzhaft ist. Die Qualität, Vielfalt und Zubereitung der Tomaten können bei den fertigen Konfitüren einen großen Unterschied machen.
Bei der Herstellung von Tomatenkonserven ist einer der wichtigsten Aspekte die verwendete Tomatensorte. Frisch gepflückte Tomaten jeder Sorte sind am besten, aber auch im Laden gekaufte Roma-Tomaten sind aufgrund ihres geringen Wassergehalts gut. Die Verwendung von farbigen Tomaten oder Erbstücktomaten kann zu einem interessanten Aussehen und einem saureren Geschmack beitragen. Kirsch- oder Traubentomaten können helfen, eine etwas süßere Marmelade zu machen.
Die meisten Rezepte für Tomatenkonserven verlangen, dass die Tomaten geschält werden. Einige Rezepte, insbesondere diejenigen, die eine herzhaftere Marmelade anstreben, bevorzugen es, die Schale intakt zu lassen. Den Tomaten muss jedoch die meiste Feuchtigkeit durch Entkernen und Aussäen entfernt werden. Bei großen, kommerziell produzierten Tomaten sollte dieser Prozess nur einen Haufen Tomatenfleisch hinterlassen.
Damit die Tomatenkonserven fest werden und richtig fest werden, ist es wichtig, das richtige Verhältnis von Pektin, Säure und Zucker zu finden. Die Säure für die Konserven kann Limettensaft, Zitronensaft oder Essig sein. Pektin ist ein Verdickungsmittel, das aus Früchten wie Äpfeln gewonnen wird. Alle drei Elemente verbinden sich beim Kochen zu einer Art Gelatine. Wenn die Proportionen nicht stimmen, werden die Tomatenkonserven beim Abkühlen nicht fest.
Wenn die Tomatenkonserven zur Lagerung in Dosen abgefüllt werden sollen, ist eine Sterilisation der gesamten Konservenausrüstung erforderlich. Dies bedeutet normalerweise, dass Sie die Gläser, Deckel und alles andere, was beim Einmachen verwendet wird, mindestens 15 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen. Dies verhindert, dass Bakterien in die Gläser gelangen und die Konserven ruinieren, bevor sie verzehrt werden können.
Das Grundrezept für Tomatenkonserven kann abgewandelt werden, um Marmeladen mit unterschiedlichen Verwendungszwecken herzustellen. Die Verwendung von Essig und Peperoniflocken kann eine Art süßes und herzhaftes Ketchup herstellen. Die Zugabe von Ingwer, Zimt und Nelken kann den Konfitüren einen einzigartigen Geschmack verleihen, der gut zu Käse passt. Zimt, Sternanis und Koriander ergeben eine weitere Kombination, die den ausgeprägten Geschmack von Tomaten in den Konserven hervorheben kann.