Die verschiedenen veganen Ersatzprodukte für Eier bestehen aus handelsüblichen Ei-Ersatzprodukten, normalen Lebensmitteln und Kombinationen aus alltäglichen Zutaten. Wie bei fast allen veganen Nahrungsergänzungsmitteln hängt der beste Ei-Ersatz von der jeweiligen Rezeptur ab. Im Allgemeinen gibt das Rezept an, welcher Ei-Ersatz verwendet werden soll, aber wenn diese Informationen nicht verfügbar sind, können Veganer bestimmte Tipps befolgen, um die beste Alternative für das Rezept auszuwählen.
Einige Lebensmittelunternehmen sind auf Produkte spezialisiert, die als veganer und vegetarischer Ersatz für Fleisch, Milchprodukte und andere tierische Lebensmittel dienen. Typischerweise führen Lebensmittelhändler, die kommerzielle vegane Ersatzstoffe für Eier führen, diese in den Molkerei- oder Produktionsabteilungen. Da viele Lebensmittelhändler jedoch nur die am meisten nachgefragten Produkte führen, ist es nicht immer einfach für jeden Veganer, kommerziellen Ei-Ersatz zu finden.
Im Allgemeinen hängt die Art von Ei-Ersatz, die eine Person verwendet, vom Rezept ab. Tofu ist beispielsweise ein beliebter Ei-Ersatz in Rezepten, die viele Eier erfordern, wie z. B. Eiersalat, Vanillepudding oder Frühstücksgerichte, die Rührei erfordern. Bananen und Apfelmus eignen sich dagegen besser für Desserts und Backwaren. Je nach Dessert erlauben manche Rezepte aber auch vegane Backersatzstoffe wie Sojamilch, pürierte Aprikosen- oder Kürbispüree oder Seidentofu. Andere Arten von veganem Ersatz für Eier sind Kartoffelpüree, pürierte Pflaumen und Kürbis- und Kürbiskonserven.
Einige vegane Ersatzstoffe für Eier sind Mischungen anderer gängiger veganer Kochzutaten. Bestimmte herzhafte Gerichte wie Brotlaibe und Aufläufe können eine Kombination aus Margarine und Wasser oder einfach Semmelbrösel oder Haferflocken zulassen. Je nach Rezept sind andere gängige Zutatenkombinationen, die als veganer Ersatz für Eier dienen können, Leinsamenmehl und Wasser, Hefe und Wasser, Backpulver und Sojajoghurt, Sojamehl und Wasser sowie Öl, Backpulver und Wasser.
Kochbücher, Websites und andere Ressourcen für vegane Rezepte bieten Informationen zu veganen Nahrungsersatzstoffen, die für jedes Rezept erforderlich sind, aber leider sind diese Ressourcen nicht immer verfügbar. In solchen Situationen kann der Veganer anhand bestimmter Tipps den besten Ei-Ersatz ermitteln. Diese Tipps beinhalten die Auswahl eines Ei-Ersatzes, der der Konsistenz, Textur und Funktion entspricht, die die normalen Eier im Rezept erzeugen würden, sowie sicherzustellen, dass der Geschmack des Ersatzes mit dem beabsichtigten Geschmack des Endprodukts übereinstimmt. Deshalb eignen sich Tofu-Stücke beispielsweise gut für Eiersalate, aber nicht für Muffins oder Kuchen. Gleichzeitig kann Apfelmus Eier in Pfannkuchen ersetzen, aber nicht Rührei in einem Frühstücksgericht.