Eine vegane Ernährung beinhaltet weder Fleisch noch tierische Produkte. Vegane gefüllte Paprikaschoten sind daher ein Gericht, das keine üblichen Zutaten wie Käse oder Hackfleisch enthalten kann, sondern stattdessen verarbeitete vegane Lebensmittel oder unverarbeitete Lebensmittel wie Reis verwenden kann. Die Paprika ist normalerweise die Paprikasorte, die aufgrund ihres süßen Geschmacks und ihrer Größe gefüllt wird.
Der Prozess der Herstellung von veganen gefüllten Paprikaschoten ist ähnlich wie bei jedem anderen Rezept für gefüllte Paprikaschoten, abgesehen von den Zutaten, die verwendet werden müssen. Fleisch ist keine Option, ebenso wenig Fleisch von Fischen oder anderen Tieren. Im Gegensatz zu Vegetariern verzichten Veganer auch auf Lebensmittel, die tierische Produkte enthalten. Beispiele für nicht-vegane Lebensmittel sind Käse, der aus der Milch von Tieren wie Kühen hergestellt wird, Sahne aus derselben Milch und Eier von Hühnern.
Wo das gefüllte Pfeffergericht eines Allesfressers Hackfleisch oder geschmolzenen Käse enthalten kann und das gefüllte Pfefferessen eines Vegetariers Käse und Eier enthalten kann, muss ein Veganer andere Optionen finden. Als Füllmittel eignen sich gekochter Reis oder Couscous. Die Aromen von sautierten Zwiebeln, gehacktem Sellerie und sogar gewürfeltem Pfeffer können dem Gericht ebenfalls hinzugefügt werden.
Wenn der Veganer die Textur und den Geschmack von Fleisch mag und die gleichen Eigenschaften in den veganen gefüllten Paprikaschoten nachbilden möchte, kann er oder sie der Mischung einen gehackten veganen Burger oder einen anderen Fleischersatz hinzufügen. Käse aus Soja und nicht aus Milch kann den fettigen, salzigen Geschmack von Käse imitieren. Alle Kräuter sind auch vegan, daher können auch Kräuter wie Thymian, Petersilie und Chili hinzugefügt werden. Typischerweise wird das Gemüse für die Paprikafüllung zusammen gebraten und in letzter Minute werden knusprigere Beilagen wie geraspelte Karotten und der vorgekochte Reis untergemischt.
Vegane gefüllte Paprikaschoten werden ähnlich wie nicht-vegane Paprikaschoten gebacken, und da sie die größte sind, wird die Paprika normalerweise zum Füllen verwendet. Ein Koch kann die Oberseite des Pfeffers abschneiden und die innere Struktur und die Kerne entfernen. Um es stabil zu machen, kann er oder sie auch einen Teil des Bodens abschneiden, ohne ein Loch in den Boden zu bohren. Eine nasse Zutat wie Tomatensaft oder Sauce kann helfen, den Pfeffer während des Backens feucht zu halten.
Die Füllung sollte vor dem Einlegen in die Paprika bereits gekocht sein, da der Backvorgang die Außenseite der Paprika weich macht, so dass sie ebenso wie die Füllung gegessen werden kann. Die Paprika können entweder in Folie gebacken oder in eine Schüssel mit einer dünnen Wasserschicht im Boden gelegt werden. Je nach Zutaten kann ein veganes gefülltes Paprikagericht einem Veganer eine beachtliche Portion Gemüse für seine Ernährung liefern. Vollkornzutaten können auch den Ballaststoffgehalt erhöhen, und ein Fleischersatzstoff oder Bohnen können Protein liefern.