In der Rohkostküche ist Zucchini-Hummus ein Dip oder Aufstrich aus frischen Zucchini, Olivenöl und verschiedenen Gewürzen und Kräutern. Zucchini ist die Grundlage des Rezepts, das als Ersatz für Kichererbsen oder Kichererbsen verwendet wird, die die Hauptzutat in traditionellen Hummus-Rezepten sind. Das Fehlen der Bohnen im Zucchini-Hummus erfordert eine zusätzliche Zutat mit der gleichen Textur, die normalerweise Tahini oder Mandelbutter ist. Hummus zubereitet mit Zucchini wird häufig bei Bohnenallergien oder bei Personen, die den Nährwert der täglichen Nahrungsaufnahme erhöhen möchten, verwendet.
Hummus ist eine Art Dip oder Brotaufstrich, der oft zusammen mit Crackern, frischem Gemüse und Brot verwendet wird. Traditioneller Hummus wird aus Bohnen, nämlich Kichererbsen, sowie Olivenöl und allen vom Küchenchef gewünschten Gewürzen und Aromen hergestellt. Obwohl diese Beilage in den meisten Ernährungskreisen als gesund gilt, können Menschen, die an einer Bohnenallergie leiden, keinen konventionellen Hummus zu sich nehmen. Zucchini-Hummus kann für diese Personen sehr nützlich sein, da er zwei Hauptzutaten kombiniert, die die Konsistenz und oft den Geschmack von normalem Hummus verleihen.
Zucchini-Hummus wird aus rohen und geschälten Zucchini hergestellt, die mit Olivenöl und einer weiteren Hauptgrundlage zu einer dicken Creme verarbeitet werden, um die Konsistenz von echtem Hummus zu erhalten. Die häufig verwendete Basis für Zucchini-Hummus ist Tahini oder Sesambutter, da sie eine dickere Textur bietet als die alleinige Verwendung von Zucchini. Manchmal kann eine Person Tahini durch ungesüßte Mandelbutter oder Sonnenblumenkernbutter ersetzen, der Geschmack wird jedoch relativ unterschiedlich sein. Das Olivenöl, Salz, Knoblauch und Zwiebelpulver tragen alle dazu bei, dem Zucchini-Hummus einen kräftigen und ausgeprägten Geschmack zu verleihen, der sich zum Dippen von Gemüse oder Crackern eignet.
In den meisten Fällen ist Zucchini die beste Kürbissorte für Hummus-Rezepte, da sie dem Gesamtrezept mehr Wasser und weniger Stärke verleiht. Dies führt zu einer leichteren und cremigeren Textur, ähnlich der von traditionellem Bohnen-Hummus. Alle Zutaten im Zucchini-Hummus werden gehackt und in einer Küchenmaschine oder einem Mixer püriert, bis ein dicker cremiger Dip entsteht. Gekochter Kürbis sollte nicht in einem Hummus-Rezept verwendet werden, da der resultierende Dip zu nass und überwältigend in Geschmack und Geruch ist. Die Verwendung eines anderen Kürbisses, wie Gelbkürbis oder Spaghettikürbis, funktioniert in diesem Rezept nicht so gut, da er oft zu schwer zu pürieren oder in seiner rohen Form zu pürieren ist.