Rehkoteletts sind die hochgeschätzten Stücke eines Hirsches, die von der vorderen Schulter bis zum Hinterviertel entlang des Rückgrats verlaufen. Gewöhnlich als Lende-, Filet- oder Lendenkoteletts bezeichnet, enthalten Wildkoteletts einen Teil des Rückgrats oder des Brustkorbs, während die Lende oder das Filet ein knochenloses Stück desselben Fleischstücks ist. Die Koteletts werden von vielen Wildessern für ihre Zartheit und ihren vollen Geschmack geschätzt. Die Koteletts sind typischerweise sehr magere Fleischstücke mit sehr wenig Fett oder Sehnen.
Bei der Zubereitung einer Mahlzeit können Hirschkoteletts in fast allen Rezepten mit Rind- oder Schweinelende mit großem Erfolg verwendet werden. Im Gegensatz zu Rind- und Schweinefleisch ist Wild ein fast fettfreies Fleisch mit einem sehr hohen Proteingehalt. Einige Verbraucher von Wildkoteletts behaupten, das Fleisch habe einen leicht wilden Geschmack, jedoch können unterschiedliche Zubereitungsmethoden den Wildgeschmack stark verringern. Ein Großteil des Geschmacks hängt von der Region und der Jahreszeit ab, in der das Reh geerntet wurde. Das Geschlecht des Hirsches beeinflusst auch stark den Geschmack des Fleisches, wobei das Fleisch eines Bocks oder männlichen Hirsches im Allgemeinen stärker ist als das eines Hirsches oder einer Hirschkuh.
Aufgrund der natürlichen Magerkeit der Hirschkoteletts besteht ein Trick bei der Zubereitung der Stücke darin, beim Garen des Fleisches Schweinefett in Form von Speck oder Wurst in die Pfanne zu geben. Die Fette aus dem Schweinefleischprodukt verhindern, dass das Wildfleisch an der Pfanne klebt, und verleihen dem mageren Fleisch einen saftigen Abschluss. Viele alte Rezepte für die Zubereitung von Wildkoteletts verlangen, dass eine große Menge Butter zum Kochen des Fleisches verwendet wird, jedoch haben moderne gesundheitliche Bedenken bezüglich des Kochens von Butter in großen Mengen Köche dazu veranlasst, nach alternativen Methoden zur Zubereitung der Schnitte zu suchen.
Ein Geheimnis, um den Wildgeschmack von Wildkoteletts zu entfernen, besteht darin, die gesamte Silberhaut des Fleisches zu entfernen. Üblicherweise von einem Qualitätsmetzger entfernt, führen die Reste von Silberhaut oder Sehnen auf dem Fleisch zu einem stärkeren Geschmack sowie einem zäheren Fleisch. Durch das Entfernen dieses Materials aus den Wildkoteletts sind sie viel leichter zu kauen und zu verdauen und haben in den meisten Rezepten einen milderen Geschmack.