Der milde Geschmack und die geschmeidige Konsistenz von gerösteten Auberginen machen sie zu einer ausgezeichneten Zutat für Dips, und Köche haben viele verschiedene Arten von Auberginen-Dip entwickelt. Auberginendips sind im gesamten Mittelmeerraum und im Nahen Osten beliebt, und griechische und arabische Sorten sind weit verbreitet. Andere Köche mischen Auberginen mit ihren persönlichen Lieblingszutaten, um Sorten von Auberginen-Dip zu kreieren, die weniger traditionell sind, aber dennoch die Stärken der Aubergine ausspielen.
Baba Ganoush oder Baba Ghanouj ist vielleicht der berühmteste Auberginen-Dip der Welt. Dieser Dip ist eine tragende Säule in vielen Kulturen des Nahen Ostens. Die Rezepte für diesen Dip variieren von Koch zu Koch, basieren jedoch normalerweise auf einer Kombination aus gerösteten Auberginen und Sesampaste, bekannt als Tahini. Die Zubereitung von Auberginen durch Braten ist notwendig, da Auberginen etwas zäh und unappetitlich sein können, wenn sie nicht vollständig gekocht sind. Olivenöl wird normalerweise für Geschmack und Reichtum hinzugefügt. Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und andere Gewürze sind normalerweise enthalten, um dem weichen, reichen Geschmack der Auberginen-Tahini-Mischung Biss zu verleihen.
Wie so oft in der mediterranen Küche haben die Griechen ein Rezept entwickelt, das dem Baba Ganoush sehr ähnlich ist. Melitzanosalata wird in der griechischen Küche als Dip und Brotaufstrich verwendet. Dieses Gericht enthält in der Regel keine Sesampaste, ist aber ansonsten seinen arabischen Gegenstücken sehr ähnlich. Knoblauch, Zitrone und Paprika werden normalerweise verwendet, um den Geschmack zu verleihen, und Olivenöl sorgt für Reichtum.
Tomaten und Auberginen mischen sich gut, und einige Köche machen Auberginen-Dip, indem sie die beiden mischen. Diese Art von Dip enthält oft andere Zutaten, die in der italienischen Küche üblich sind. Basilikum, entweder als Kraut oder als Pesto, kann für den Geschmack hinzugefügt werden. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und andere Gewürze werden oft hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken und dem sanften Geschmack der Aubergine in diesen Gemüsedips schärfere Kontrastnoten hinzuzufügen.
Eine andere italienische Variante eines Auberginen-Dips kann durch das Mischen des weichen Geschmacks und der Textur von gerösteten Auberginen mit Oliven hergestellt werden. Salz wird oft verwendet, um den Geschmack von Auberginen zu verstärken. Die Verwendung von Oliven zusammen mit italienischen Kräutern und Gewürzen wie Oregano und Knoblauch verleiht einem Dip eine salzige Note.
Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Linsen spielen in der nahöstlichen Küche eine wichtige Rolle und bilden die Grundlage für Dips wie Hummus. Sie können genauso gut in Versionen eines Auberginen-Dip verwendet werden. Diese Art von Dip ist in der Regel herzhafter und gehaltvoller, da die Hülsenfrüchte ziemlich sättigend sind. Sie verleihen dem Dip Geschmack sowie Protein und andere Nährstoffe.