Fanesca ist eine ecuadorianische Suppe, die traditionell in der Osterwoche serviert wird. Der Herstellungsprozess erfordert viele komplizierte und zeitaufwendige Schritte, was höchstwahrscheinlich die Seltenheit beeinflusst, mit der er hergestellt wird. Fanesca zuzubereiten und zu essen ist eine große soziale Aktivität, daher wird sie fast immer in großen Portionen zubereitet. Die meisten Rezepte ergeben Portionen für 20-25 Personen.
Zu den Zutaten von Fanesca gehören typischerweise Kürbis, Kohl, Mais und Feigenblattkürbis, auch bekannt als Malabarkürbis. Außerdem werden mindestens 12 verschiedene Bohnen- und Kartoffelsorten verwendet. Zu den verwendeten Bohnensorten gehören typischerweise Fava-, Tremoco- und Cannellini-Bohnen.
Die traditionelle Fanesca-Brühe enthält kein Wasser, sondern verwendet nur Milch. Manche Köche ziehen es vor, einen Teil der Milch durch Wasser zu ersetzen. Getrockneter Stockfisch muss 24 Stunden in der Milch eingeweicht werden. Der Geschmack des Kabeljau kann ziemlich bitter sein, daher kann der Kabeljau je nach persönlichem Geschmack der Suppe hinzugefügt werden oder nicht. Nur wer das Gericht wirklich liebt, wird den Geschmack des getrockneten Stockfischs in der Suppe genießen.
Aufgrund der Vielzahl der Zutaten und ihrer komplexen Kochanforderungen ist das Kochen von Fanesca in der Regel eine Gruppenaktivität. Alle Zutaten werden separat für unterschiedlich lange Zeit gekocht, sodass verschiedene Teile des Kochvorgangs von verschiedenen Personen durchgeführt werden. Nachdem alle Zutaten richtig gekocht und dann püriert oder püriert wurden, wird die Kabeljaumilch hinzugefügt und die Zutaten werden zusammen gekocht, damit sich die Aromen vermischen können. Die Suppe wird gut garniert mit geschnittenen hartgekochten Eiern, gebratenen Kochbananen, Peperoni, Queso-Fresko und würziger Sauce serviert. Als Beilage werden oft geräucherte Zwiebeln und gebratene Empanadas serviert.
In Ecuador werden alle Zutaten für Fanesca frisch zubereitet und auf Märkten gekauft, kurz bevor das Kochen beginnt. Viele der zahlreichen Zutaten, die für Fanesca benötigt werden, findet man nur im südlichen Hochland Ecuadors in der Nähe der Stadt Cuenca. Die meisten Zutaten werden von der indigenen Bevölkerung im Süden Ecuadors angebaut und hauptsächlich an lokale Märkte vertrieben.
Manchmal ist es schwierig, die Zutaten in anderen Regionen Ecuadors zu finden. Eine solche Zutat ist die kleine und stärkehaltige Mellocos-Kartoffel, die spezifisch für die Anden ist. Versuche, das einzigartige ecuadorianische Gericht in anderen Teilen der Welt zuzubereiten, müssen durch bestimmte Zutaten ersetzt werden, was authentische Fanesca noch schwer fassbarer macht.