Chicorée-Salate können aus einer Vielzahl von Zutaten bestehen, darunter Obst, Gemüse und Käse. Radicchioblätter werden in Salaten oft mit Chicorée-Grüns kombiniert, wie zum Beispiel Chicorée-Salat mit warmem Senf-Dressing. Einige Salate, wie Garnelen-, Rucola- und Chicorée-Salat, können auch Meeresfrüchte, Fleisch oder Eier enthalten. Chicorée-Salate werden in der Regel mit einem würzigen Salatdressing abgerundet.
Diese Salate können mit verschiedenen Käsesorten belegt werden. Salat mit Blaubeeren, Haselnüssen und gereiftem Manchego-Käse wird mit einem Dressing aus Olivenöl, Himbeeressig und Honig serviert. Chicoréesalat mit Walnüssen und Parmesan wird mit einem Dressing aus Sherryessig, Walnussöl und Senf serviert. Der Salat besteht aus gerösteten Walnüssen und gehobeltem Parmesan. Wenn der Salat mit Quitte und Pekannüssen gepaart wird, wird er mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse abgerundet.
Radicchioblätter werden oft in Chicorée-Salaten verwendet. Chicoréesalate mit warmem Senfdressing bestehen aus einem Salat aus Chicorée, Fenchel und Raddichioblättern. Der Salat wird mit einem Dressing aus Agavennektar, Olivenöl und Apfelessig garniert. Chicorée-Salate mit Wassermelonen-Radieschen, rasiertem Manchego und rosa Pfeffervinaigrette bestehen aus Radicchio-Blättern, Babyspinat und Wassermelonen-Radieschen.
Auf verschiedenen Salaten mit Chicorée-Blättern werden verschiedene Dressings serviert, darunter solche mit Knoblauch, Rotwein und Sherry-Essig. Chicoréesalat mit cremigem Knoblauchdressing besteht aus Hüttenkäse, Knoblauch und Rotweinessig. Der Salat wird mit gehackten hartgekochten Eiern belegt. Chicorée-Salat mit Orangenblüten-Dressing besteht aus einem Salat aus Chicorée-Radieschen und Fenchel. Abgerundet wird es mit einem Dressing aus Sherryessig, Orangenblütenwasser und Olivenöl.
Viele Salate mit Chicorée-Blättern enthalten Früchte wie Orangen, Mandarinen und Birnen. Chicorée-Salat mit Orangen und roten Zwiebeln besteht aus roten Zwiebeln, Marine-Orangen und Rotweinessig. Der südwestliche Chicorée-Salat besteht aus Marineorangen, Avocados und Tomaten. Chicorée-, Mandarinen- und Granatapfelsalat enthält Mandarinen und Granatapfelkerne. Endivien-Birnen-Salat besteht aus Endivien, Chicorée und Birnen mit Weißweinessig und Olivenöl.
Meeresfrüchte und Fleisch wie Garnelen, Schinken und Speck können auch in Chicorée-Salaten verwendet werden. Salat aus Chicorée, gebratenem Schinken und Birnen besteht aus dünnem, geschnittenem, gebackenem Schinken und Bartlett-Birnen. Chicorée-Salate mit Speck, knusprigen Kartoffeln und Spiegelei werden mit gekochtem Speck zubereitet, wobei die geschälten Kartoffeln in Speckresten gekocht werden. Der Salat wird vor dem Servieren mit Spiegeleiern belegt. Garnelen-, Rucola- und Chicorée-Salat besteht aus gekochten und geschälten Garnelen, Frühlingszwiebeln und gehacktem Knoblauch.