Im Gegensatz zu dem, was einige von uns vielleicht glauben, werden Küchenmesser nicht in zwei Grundtypen unterteilt – scharf oder stumpf. In Wirklichkeit sind Küchenmesser für die Küche das, was Handsägen für eine Holzwerkstatt sind. Es gibt zahlreiche Arten von Küchenmessern, jede mit ihrem eigenen Zweck und Design. So wie man zum Schneiden eines Bilderrahmens keine Kettensäge verwenden würde, würde man zum Beispiel kein Fleischerbeil verwenden, um Kartoffeln zu schälen. Jede Klinge erfüllt eine bestimmte Aufgabe, so dass die Kenntnis der verschiedenen Arten von Küchenmessern einem Koch helfen kann, effizienter und sicherer zu arbeiten.
Eines der heute am häufigsten verwendeten Küchenmesser wird als Kochmesser bezeichnet. Ein Kochmesser wird für viele der grundlegendsten Aufgaben der Lebensmittelzubereitung in der Küche verwendet. Es kann durch die meisten Gemüse und Früchte hacken, durch Fleisch und Käse schneiden und ein ziemlich feines Hack oder Würfel herstellen.
Kochmesser werden normalerweise in verschiedenen Größen verkauft, obwohl die größten und kleinsten Größen immer noch die gleichen Aufgaben gut erfüllen. Die verschiedenen Größen werden verwendet, um die Größe des Messers an die Handgröße des Benutzers anzupassen. Größere Kochmesser können schwieriger zu kontrollieren sein, wenn Sie kleinere Hände haben. Testen Sie daher den Griff jedes Messers auf Komfort, bevor Sie es Ihrer Sammlung hinzufügen.
Eine weitere Sorte von Küchenmessern ist das Tranchiermesser. Ein Tranchiermesser ist im Allgemeinen größer als ein Kochmesser, obwohl ihre Grundformen ähnlich sein können. Ein Tranchiermesser kann sehr steif oder sehr flexibel sein, abhängig von der Fleischsorte, die es tranchieren soll. Das Tranchieren eines großen Schmorbratens kann eine sehr steife Klinge erfordern, während das Tranchieren von Schweine- oder Fischsteaks mehr Flexibilität erfordert. Ein Tranchiermesser wird oft von einem großen zweizinkigen Werkzeug begleitet, das als Tranchiergabel bezeichnet wird.
Am kleineren Ende des Küchenmesser-Spektrums steht das Gemüsemesser. Die Klinge eines Gemüsemessers ist selten länger als 10 cm (ca. XNUMX cm) und eignet sich daher ideal zum Schälen und Entkernen von Obst und Gemüse. Ein Schälmesser wird auch verwendet, um spezielle Garnituren und andere dekorative Elemente zu erstellen. Die Klinge eines Gemüsemessers sollte sehr scharf gehalten werden, um Unfälle zu vermeiden. Ein stumpfes Schälmesser kann dazu führen, dass der Benutzer zu viel Druck auf die Klinge ausübt, was zu Abrutschen und Schnitten führt.
Einige Küchenmesser wurden entwickelt, um Katastrophen bei der Lebensmittelzubereitung zu verhindern. Viele Leute empfinden das Durchschneiden eines Brotes als sinnlose Übung. Deshalb haben viele Köche ein langes Messer mit Wellenschliff zur Hand.
Ein gezahntes Messer funktioniert ähnlich wie eine Kappsäge in der Holzbearbeitung. Anstatt die harte Kruste und das weiche Innere eines Brotlaibs zu durchschneiden, macht die Klinge eines gezackten Messers stattdessen eine Reihe von kurzen Sägeschnitten. Ohne die Zacken würde eine normale Messerklinge glatt über die Kruste gleiten, ohne sie zu durchdringen. Einige faserige Gemüse- und Obstsorten profitieren auch vom Querschnittsdesign eines gezackten Messers.
Um Knochen aus Fleisch zu entfernen, verwenden viele Köche Küchenmesser mit schmaler Klinge, die als Ausbeinmesser bezeichnet werden. Ein Ausbeinmesser ist normalerweise größer als ein Gemüsemesser, mit einer starren Klinge, die spitz zuläuft. Es wird verwendet, um verbleibende Knochen in rotem Fleisch herauszuschneiden oder ein ganzes Huhn vollständig zu entbeinen. Die schmale Klinge eines Ausbeinmessers ermöglicht es dem Benutzer, ohne übermäßigen Abfall um Knochen zu schneiden. Ein Cousin des Ausbeinmessers, Filetmesser genannt, ist viel flexibler und ermöglicht es dem Benutzer, die Haut von Fischen zu entfernen.
Eines der größten Küchenmesser ist das Hackbeil. Ein Hackbeil hat eine sehr schwere, dicke Klinge zum Durchschneiden der dicksten Fleisch- oder Knochenteile. Trotz seiner imposanten Größe kann er aber auch zum feinen Hacken und Würfeln verwendet werden. Köche können auch die flache Seite eines Hackbeils verwenden, um Knoblauchzehen, ganze Gewürze oder Samen zu zerdrücken. Die flache Klinge eines Hackbeils kann auch verwendet werden, um gehackte Zutaten in den Kochbereich zu bringen.
Andere Küchenmesser sind spezialisierter, aber sie erfüllen alle einen Zweck. Ein Austernmesser kann die harte Schale von Austern und Muscheln durchdringen und die Sehnen durchschneiden, die die Abschnitte zusammenhalten. Ein Entdarmmesser hat eine kleine, dünne Klinge, die entwickelt wurde, um die grobkörnige Ader von rohen Garnelen zu entfernen und gleichzeitig die Schale zu durchschneiden. Andere Spezialmesser helfen dabei, Grapefruits zu verarbeiten, Hartkäse zu durchschneiden, Muschelschalen zu öffnen und sogar Dampflöcher für Kastanien zu schnitzen.