Es gibt viele verschiedene Arten von Linsencurry, die auf viele verschiedene Arten klassifiziert werden können. Die Hauptsorte von Linsencurry wird als Dal bezeichnet, aber es gibt auch viele verschiedene Arten von Dal. Linsencurry kann nach der Art der verwendeten Linsen, wie rote, grüne oder braune Linsen, oder nach der Art des hergestellten Currys klassifiziert werden. Korma-, Madras- und Rogan-Josh-Currys können beispielsweise alle mit Linsen zubereitet werden. Es gibt auch vegetarische und nicht-vegetarische Sorten von Linsencurry und solche mit unterschiedlicher Schärfe.
Grundsätzlich kann jedes Curry einschließlich Linsen als Linsencurry bezeichnet werden. Dies macht die spezifische Definition des Begriffs problematisch, denn während viele denken, dass er sich speziell auf Dal-Arten bezieht, kann es in Wirklichkeit jedes Curry mit Linsen im Rezept sein. Viele verschiedene Currysorten können daher als Linsencurrys klassifiziert werden, und jedes gewöhnliche Curryrezept könnte zu einem gemacht werden, wenn eine Linsensorte hinzugefügt wird.
Dal ist ein Hindi-Wort, das sich auf verschiedene Arten von geteiltem Puls bezieht, von denen Linsen klassifiziert werden können. Rezepte mit Dal im Namen sind im Allgemeinen als Currys zu klassifizieren, aber die Gewürze, die den Geschmack des Currys bestimmen, können von Rezept zu Rezept variieren. Zwei beliebte Arten von Dal sind Channa Dal und Massor Dal, die beide normalerweise als Beilage serviert werden. Die meisten Linsencurrys sind für Vegetarier geeignet, dies ist jedoch nicht immer der Fall.
Einige Arten von Linsencurry enthalten auch Hühnchen oder andere Fleischzutaten. Im Allgemeinen wird Linsencurry als vegetarische oder vegane Version eines Currys angesehen, das normalerweise mit Fleisch serviert wird. Linsen sind jedoch eine gängige Zutat in der indischen Küche und daher auch in vielen Gerichten enthalten, die auch Fleisch enthalten. Einige Sorten, wie Rajasthani rotes Linsencurry und Madras Linsencurry, sind für Vegetarier geeignet. Andere Sorten wie Hühnchen- und Linsenkorma sind für Vegetarier nicht geeignet.
Curry wird in der Regel nach dem Gebiet in Indien, aus dem es stammt, und den Gewürzen oder anderen Zutaten, die darin enthalten sind, in verschiedene Arten eingeteilt. Auch Linsen-Curry-Sorten lassen sich auf diese allgemeine Weise einteilen, wie Rogan Josh, Saag und Korma-Currys. Verschiedene Arten von Curry gibt es in Nord- und Südindien sowie in Gebieten wie Punjab. Alle diese verschiedenen Currysorten werden zu Linsencurrys, wenn sie mit Linsen zubereitet werden.