Couverture-Schokolade ist eine spezielle Schokoladenform, die von Schokoladenherstellern und professionellen Bäckern verwendet wird. Diese Schokolade ist reichhaltiger und cremiger als einfache Tafel- oder Essschokolade, mit einem sehr hohen Kakaobuttergehalt, der sie ideal zum Formen, Überziehen und Eintauchen macht. Weniger als 100 Firmen auf der ganzen Welt produzieren den Großteil der weltweiten Kuvertüre-Schokolade. Einige dieser Firmen produzieren nur für ihre eigenen privaten Linien, während andere an Chocolatiers verkaufen, die nicht die Einrichtungen und die Möglichkeit haben, ihre Couverture im eigenen Haus herzustellen.
Kuvertüre-Schokolade zeichnen sich durch mehrere Eigenschaften aus. Das erste ist die Qualität. Unternehmen, die diese spezielle Schokolade herstellen, setzen Schokoladen-Scouts ein, die die Welt nach den besten Kakaobohnen durchkämmen, und Forscher arbeiten daran, die perfekte Bohnenmischung zu verfeinern, um ein ganz bestimmtes Geschmacksprofil zu gewährleisten. Riesige Schokoladenunternehmen wie Hershey und Mars investieren tatsächlich erheblich in die Kakaoindustrie, um spezielle Bohnen zu züchten, die ihren Bedürfnissen entsprechen, während kleinere Schokoladenunternehmen nach exotischen und interessanten Pflanzen suchen, um ihre Schokolade einzigartig zu machen.
Die in der Kuvertüre verwendeten Bohnen werden besonders fein gemahlen, um einen extrem glatten und gleichmäßigen Geschmack zu erzielen, und zusätzliche Kakaobutter wird hinzugefügt, um die Schokolade reicher und cremiger zu machen. Der höhere Kakaobuttergehalt bedeutet auch, dass Kuvertüre-Schokolade ein ausgeprägtes glänzendes Aussehen hat, beim Brechen sehr knusprig ist und sich leicht schmelzen und temperieren lässt. Die einzigartigen Eigenschaften der Couverture-Schokolade machen sie ideal für Schokoladenbrunnen, wobei die Kakaobutter als Gleitmittel wirkt, um zu verhindern, dass die Schokolade den Brunnen verklebt.
Chocolatiers verwenden Kuvertüre-Schokolade, um ihre eigenen Schokoladenrezepturen zu entwickeln, und sie verwenden sie auch, um Trüffel zu überziehen, Schokoladengarnituren zu formen, Früchte zu überziehen und eine Vielzahl anderer Aufgaben zu erfüllen. Couverture-Schokolade wird wegen des hohen Preises und der Qualität in der Regel nicht mit anderen Zutaten im Übermaß vermischt; es ist so konzipiert, dass es allein als Zutat steht. Es kann auch zur Herstellung von Schokoladenschalen, glänzenden Überzügen für Kuchen usw. verwendet werden.
Obwohl Kuvertüre-Schokolade verwendet wird, um Pralinen und andere Süßigkeiten zu überziehen, sollte sie nicht mit Schokolade zum Überziehen oder Überziehen verwechselt werden, einem minderwertigen Produkt, das viel weniger Kakaobutter enthält. Es ist auch nicht dasselbe wie Schokolade backen oder kochen. Wenn Sie nach Kuvertüre-Schokolade für Kochprojekte suchen, ist Ihre beste Quelle wahrscheinlich ein Geschäft oder eine Firma, die Bäcker und Köche im Großhandel mit Produkten beliefert. Sie können Kuvertüre auch direkt über einige Schokoladenunternehmen beziehen; Vielleicht möchten Sie bei mehreren Unternehmen Muster bestellen, um das von Ihnen bevorzugte Geschmacksprofil zu finden, da Kuvertüre je nach Herkunft der Bohnen und Verarbeitung radikal unterschiedlich schmecken kann.