Der Begriff „Senf“ wird verwendet, um mehrere Pflanzen der Gattungen Brassica und Sinapis zu beschreiben, die als Nahrungsquelle verwendet werden. Es gibt eine Reihe verschiedener Senfsorten, die für verschiedene Produkte angebaut werden, einschließlich Grüns und Blätter. Die unglaubliche Vielfalt und Flexibilität von Senfpflanzen kann dazu führen, dass sie an einer Vielzahl von Orten auftauchen, von der traditionellen amerikanischen Südstaatenküche bis hin zu feurigen indischen Currys.
Als Samenquelle werden drei verschiedene Senfsorten verwendet, die gemahlen und als Gewürz verwendet, zu Beizmischungen hinzugefügt oder im Ganzen in eine Auswahl an Marinaden, Saucen und Currys aufgenommen werden können. S. albis produziert „weiße“ Senfkörner, die eigentlich gelb sind; Diese Samen bieten den mildesten Geschmack und werden zur Herstellung von klassischem milden Senf und Tafelsenf verwendet. Das elektrische gelbe Gewürz, das in den Vereinigten Staaten für Hot Dogs verwendet wird, wird aus weißen Senfkörnern gewonnen.
B. juncea produziert braune Samen, die schärfer sind als weiße Senfkörner, während B. nigra schwarze Samen mit einem sehr starken und unverwechselbaren Geschmack produziert. Schwarzer Senf wird oft in der indischen und südostasiatischen Küche verwendet, wo er unglaublich beliebt ist; Sie können ganze Senfkörner in Marinaden und Currys gefunden haben, wenn Sie viel südostasiatisches Essen essen. Sowohl schwarze als auch braune Senfsorten können auch in Gewürzform gemahlen werden.
Als Gewürz ist Senf unglaublich vielfältig. Senf kann zu einem glatten Püree gemahlen oder mit ganzen Samen gemischt werden, um mehr Textur zu erhalten. Es kann auch mit Meerrettich für würzigen Senf, der ziemlich feurig sein kann, oder Zucker für süßen Senf gemischt werden. Einige Kulturen haben eine Tradition, Senf mit Bier oder Wein herzustellen, wodurch ein sehr charakteristischer, komplexer Geschmack entsteht, der eine Reihe von Lebensmitteln ergänzt. Senf kann auch mit Orangen, Preiselbeeren und anderen Früchten oder Kräutern gemischt werden; diese Senfsorten werden oft als Gourmetartikel behandelt. Sie haben vielleicht eine große Auswahl an Senfsorten bemerkt, die auf Ihrem lokalen Markt angeboten werden, was die schwindelerregende Vielfalt an Dingen veranschaulicht, die mit Senf gemischt werden können.
Der würzige gelbe Senf, der in der chinesischen Küche und in der britischen Küche verwendet wird, ist eine Form von Senf, die gemahlen und dann dehydriert wurde, um den würzigen Geschmack zu konzentrieren. Sie haben vielleicht bemerkt, dass dieser Senf unglaublich scharf sein kann, besonders wenn er sitzen gelassen wurde, damit sich der Geschmack entwickelt. Senfkörner stammen normalerweise von der braunen Senfpflanze und haben einen würzigen Geschmack, der Suppen und Pfannengerichte ergänzt oder allein als Beilage gut schmeckt.