Thunfisch sind Salzwasserfische der Gattung Thunnus, in der Familie Scombridae, obwohl einige andere Fische derselben Familie auch Thunfisch genannt werden. Vom echten Thunfisch, der zur Gattung Thunnus gehört, gibt es neun verschiedene Arten.
Thunfischfleisch unterscheidet sich von dem vieler anderer Fische dadurch, dass es eher rosa oder rot als weiß ist. Es ist eine der am häufigsten konsumierten Fischarten, jedoch sind einige Sorten gefährdet und daher gemieden oder geschützt. Darüber hinaus ist der hohe Quecksilbergehalt einiger Thunfischarten ein Gesundheitsproblem, insbesondere für Kinder und schwangere oder stillende Frauen.
Die verschiedenen Arten sind:
Albacore
Großes Auge
Blackfin
Karasick
Langen Schwanz
Nördlicher Blauflossenthun
Pacific Bluefin
Südlicher Blauflossenthun
Gelbschwanz
Darüber hinaus wird Skipjack-Thunfisch oder Katsuwonus pelamis allgemein als Thunfisch vermarktet und macht die meisten Thunfischkonserven aus.
Thunfisch ist seit Jahrhunderten ein beliebter Fisch für den menschlichen Verzehr und hat dadurch stark unter Überfischung gelitten. Die Thunfischzucht ist in letzter Zeit immer beliebter geworden, um das Fleisch sicherer zu ernten. Die verschiedenen Sorten von Bluefin werden in diesen landwirtschaftlichen Betrieben am häufigsten verwendet.
Die Seafood Watch des Monterrey Bay Aquarium rät jedoch davon ab, derzeit jede Art von Blauflossen-Thunfisch zu essen, da die Arten stark gefährdet sind. Blauflossenthun ist die beliebteste Thunfischart, die in Sushi verwendet wird und als Delikatesse gilt. Infolgedessen hat es eine starke Überfischung erlitten. Darüber hinaus wird die große Mehrheit des Blauflossenthunfischs immer noch mit Methoden gefangen, die andere Meereslebewesen wie Delfine und Meeresschildkröten gefährden.
Andere Thunfischarten sind umweltfreundliche Meeresfrüchte, aber stellen Sie sicher, dass sie durch Schleppangeln, Handleinen oder Stippfischen gefangen werden. Die Langleinenfischerei gefährdet andere Fauna und sollte nicht als Industrie gefördert werden. Wenn jedoch mit Langleinen gefischter Thunfisch Ihre einzige Option ist, beachten Sie, dass die Langleinenfischerei in den Vereinigten Staaten stark reguliert ist und viel weniger Beifang produziert.
Da Thunfische Raubfische sind, reichern sie sich weit oben in der Nahrungskette von den kleineren Fischen an, die sie essen. Daher sollten die Menschen ihre Aufnahme begrenzen, um gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit dem Konsum von Quecksilber zu vermeiden. Die Sorte Skipjack ist in dieser Hinsicht eine sicherere Wahl.
Fünf Thunfischfang-Managementkommissionen aus der ganzen Welt trafen sich im Januar 2007 in Kobe, Japan, um Richtlinien für die sichere Zucht von Blauflossenthun im Hinblick auf die Erhaltung zu entwickeln. Ihre strengeren Schutzmaßnahmen gegen illegale Landwirtschaft und Überfischung wurden von etwa 60 Ländern übernommen. Ein Folgetreffen ist für Anfang 2009 geplant.