Wenn Teflonpfannen ausreichend erhitzt werden, beginnt sich die Antihaftbeschichtung zu zersetzen und setzt eines oder mehrere von 15 verschiedenen Giftstoffen frei. Dies gilt nicht nur für Pfannen der Marke Teflon, sondern für alle Marken von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr. Peer-Review-Studien, die von der Environmental Working Group (EWG) berichtet wurden, deuten darauf hin, dass die Ausgasung bereits bei 396 °C (202.2 ° F) beginnt.
Wenn Teflonpfannen heißer werden, werden die freigesetzten Chemikalien giftiger. Diese Ausgasung ist ausreichend giftig, um Hausvögel zu töten, und ist beim Menschen für die „Polymerrauch-Grippe“ verantwortlich, die manchmal auch als „Teflon-Grippe“ bezeichnet wird. Zu den Symptomen der Teflon-Grippe zählen Kopfschmerzen, Übelkeit, Fieber, Rückenschmerzen und Unwohlsein. Die Symptome klingen innerhalb weniger Tage ab, aber die Verwendung von Teflon-Kochgeschirr kann noch größere Risiken mit sich bringen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne, die zum Vorheizen leer gelassen wird, kann innerhalb weniger Minuten leicht 700°F (371°C) erreichen. Bei 680 ° F (360 ° C) beginnen Teflonpfannen, winzige Partikel von Perfluoroctansäure (PFOA) oder C-8 freizusetzen. PFOA wird bei der Herstellung dieser Pfannen und anderes antihaftbeschichtetes Kochgeschirr verwendet.
PFOA wird weder im Körper noch in der Umwelt abgebaut und hat bei Labortieren zu Krebs und Geburtsfehlern geführt. Es könnte auch mit zwei dokumentierten Fällen von menschlichen Geburtsfehlern in Verbindung gebracht werden, die bei Werksarbeitern von DuPont beobachtet wurden, die mit Chemikalien umgingen, die bei der Herstellung von Teflonpfannen verwendet wurden. Im Jahr 2005 erklärte die Environmental Protection Agency (EPA) PFOA zu einem wahrscheinlichen Karzinogen. DuPont hat zugestimmt, PFOA bis zum Jahr 2015 auslaufen zu lassen. Während zum Kochen eines Steaks keine Temperaturen über 500°C erforderlich sind, sollte Teflon-Kochgeschirr aufgrund einer Ablenkung oder eines Notfalls an anderer Stelle auf dem Herd vergessen werden Im Haus könnten hohe Temperaturen noch mehr schädliche Chemikalien freisetzen, von denen bekannt ist, dass sie für Mensch, Tier und Umwelt schädlich sind.
Studien zeigen, dass 95% aller Amerikaner, einschließlich Kinder, kleine, aber nachweisbare Mengen an PFOA im Blutkreislauf haben. Die PFOA-Exposition geht über Teflonpfannen hinaus auf antihaftbeschichtete Lebensmittelverpackungen, Fleckenschutzmittel und Scotch-Guard-Produkte. Alle diese verwenden Chemikalien, die in PFOA zerfallen. Die Environmental Working Group (EWG) schätzt, dass es 4.4 Jahre dauern würde, bis die gegenwärtigen PFOA-Werte ohne weitere Exposition aus dem Körper gespült werden. Verbraucher sind jedoch ständig Produkten mit diesen Chemikalien ausgesetzt.
Studien zur Sicherheit von Teflon und anderem antihaftbeschichtetem Kochgeschirr werden fortgesetzt. Die EPA hält die Verwendung von PFOA-Produkten für sicher, bis weitere Studien vorliegen. DuPont räumt ein, dass Teflon-Kochgeschirr giftige PFOA-Dämpfe freisetzen kann, besteht jedoch darauf, dass dies nur bei Überhitzung der Pfannen auftritt, was als missbräuchlicher Gebrauch des Kochgeschirrs bezeichnet wird. Die Haltung von DuPont ist, dass Lebensmittel bereits verbrannt und ungenießbar sind, wenn die Pfannen giftige PFOA-Dämpfe freisetzen.
Wenn Sie Teflonpfannen oder anderes antihaftbeschichtetes Kochgeschirr verwenden möchten, kochen Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und heizen Sie die Pfannen nicht vor. Teflonpfannen werden nicht empfohlen, wenn Sie Hausvögel halten. Eine Alternative zu Teflonpfannen ist Kochgeschirr mit Backemaille oder Porzellaninnenraum, die nicht kleben und Speisen wunderbar garen. Günstigere Alternativen sind Edelstahl-, Eisen- oder Aluminiumpfannen, die Speiseöl benötigen, damit das Essen nicht kleben bleibt.