Ein Boutique-Metzger ist ein Metzger, der sein Fleisch vor Ort schneidet, anstatt es verpackt von einem Händler zu kaufen. Typischerweise stellt er oder sie auch Spezialitäten wie Wurst und geräuchertes Fleisch her. Darüber hinaus bieten einige Metzger Jägern und Landwirten, die Tiere zum Schlachten bringen, Schlachtdienste an. Obwohl die Zahl dieser Metzgereien aufgrund der zunehmenden Zentralisierung der Lebensmittelversorgung in vielen Teilen der Welt zurückgeht, gibt es in einigen mittelgroßen Gemeinden mindestens einen und in vielen Städten mehrere, in erster Linie mit gehobenen Restaurants.
Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal eines Boutique-Metzgers im Gegensatz zu einer Fleischtheke ist die Kühllagerungsfähigkeit des Metzgers. Wenn der Metzger bei einem Händler einkauft, kauft er keine Fleischstücke, sondern ganze Tiere. Viele kaufen nicht bei Händlern, sondern beziehen ihr Fleisch von lokalen Bauernhöfen, die von Regierungsbehörden auf Sicherheit geprüft werden. Ein Boutique-Metzger hat möglicherweise mehrere Tiere im Kühlhaus, die darauf warten, geschlachtet zu werden, und bietet neben nass gereiftem und frischem Fleisch oft auch trocken gereiftes Fleisch an.
Da eine Metzgerei mit ganzen Tieren arbeitet, stehen den Kunden auch ungewöhnlichere Fleischstücke und Körperteile zur Verfügung. Nieren, Leber, Kutteln und andere Organe, die nicht über kommerzielle Händler erhältlich sind, sind bei einem Metzger erhältlich. Er oder sie kann auch ungewöhnliche Steaks und Braten anbieten, die mehr Kunstfertigkeit erfordern, als ein Fleischhändler bieten kann, und neigt dazu, sich mit Fleisch auszukennen. Kunden, die mehr darüber erfahren möchten, woher das Fleisch kommt und wie es zubereitet wird, gehen aus diesem Grund oft lieber zu einem Boutique-Metzger.
Einige Boutique-Metzger sind auch talentierte Köche und bieten eine Feinkostkiste mit speziell gewürztem Hackfleisch, marinierten Braten, einer großen Auswahl an Würsten, Wurstwaren und anderen fleischbezogenen Lebensmitteln an. Darüber hinaus bieten die meisten Geflügel und verschiedene Geflügelteile an. Obwohl nicht alle frischen Fisch anbieten, bieten viele geräucherten oder marinierten Fisch als Teil ihrer Dienstleistungen an. In einigen Fällen führen sie auch eine begrenzte Auswahl anderer Produkte wie Wein und Kochutensilien.
Ein weiterer wichtiger Aspekt dieser Art von Geschäft ist die Fähigkeit, nicht kommerzielles Fleisch zu verarbeiten. In einigen Fällen reist ein Boutique-Metzger zu einem Bauernhof, um Tiere für den privaten Verbrauch zu schlachten und zu schlachten. In anderen können Mitglieder der Gemeinschaft geschlachtete Tiere wie Hirsche, Schweine, Geflügel und Rinder zum Metzger bringen, damit er sie schlachten und verpacken kann. Auch diese Tiere sind für den privaten Verzehr bestimmt, da sie rechtlich nicht verkauft werden dürfen, da sie nicht kontrolliert wurden. Wenn Sie sie jedoch zu einem professionellen Metzger bringen, wird sichergestellt, dass die besten Fleischstücke mit minimalem Abfall erhalten werden.