Schneidebretter, auch Schneidebretter genannt, sind unverzichtbare Werkzeuge in jeder Küche, egal ob privat oder professionell. Im Allgemeinen wird ein Schneidebrett als Unterlage verwendet, um Lebensmittel zu schneiden oder zuzubereiten. Schneidebretter schützen nicht nur Arbeitsplatten vor den Gefahren eines scharfen Messers, sondern können auch die Klinge eines Messers vor Abnutzung schützen. Einige Oberflächen sind besser für die Verwendung mit einem Messer geeignet, da sie die Messerklingen nicht beschädigen. Zu den verschiedenen Materialien, aus denen diese Platten hergestellt werden, gehören Holz, Kunststoff, Glas, Stahl und Marmor.
Holzschneidebretter mögen von manchen als altmodisch angesehen werden, aber tatsächlich bleiben sie beliebt, weil Holz leicht verfügbar ist, langlebig ist und antiseptische Eigenschaften hat. Außerdem sind Metzgerblock-Schneidebretter mit vertikaler Maserung tatsächlich etwas selbstheilend. Das heißt, wenn das Messer mit der Oberfläche des Bretts in Kontakt kommt, trennen sich die Hirnfasern tatsächlich etwas und kehren dann nach einiger Zeit in ihren ursprünglichen Zustand zurück. Dieser Mangel an Widerstand trägt dazu bei, dass die Messer länger scharf bleiben, wodurch der Verschleiß verringert und die Gesamtlebensdauer von Küchenmessern erhalten wird. Ein Holzschneidebrett sollte nicht im Wasser stehen, da es bei anhaltender Feuchtigkeit auseinanderfallen kann.
Kunststoff-Schneidebretter galten früher als hygienischer als Holz, aber da Kunststoff nicht wie Holz selbstheilend ist, bleiben von Messern erzeugte Rillen offen und können Bakterien sammeln. Ein Vorteil ist, dass ein Schneidebrett aus Kunststoff in Bleichmittel oder einem anderen Reinigungsmittel getränkt werden kann, das Bakterien effektiv abtötet. Kunststoff ist eine großartige Oberfläche für ein leichtes Brett, insbesondere die flexiblen Schneidematten, die beliebt geworden sind. Schneidematten aus Kunststoff sind einfach in der Handhabung und preiswert, so dass sie günstig genug sind, um den Kauf einer für rotes Fleisch, einer für Gemüse, einer für Fisch und einer für Geflügel zu rechtfertigen.
Es gibt andere Arten von Schneidebrettern, die am besten als Oberflächen für die Zubereitung von Speisen verwendet werden, da sie für die Verwendung mit Messern nicht gut geeignet sind. Schneidebretter aus Glas sind zum Beispiel leicht zu reinigen, beschädigen aber auch Messer und können gefährlich sein, wenn sie splittern, zerbrechen oder fallen gelassen werden. Ebenso sind Schneidebretter aus Stahl langlebig und leicht zu reinigen, aber die Stahloberfläche verursacht auch einen übermäßigen Verschleiß an Küchenmessern. Marmorschneidebretter werden traditionell zum Backen und Servieren verwendet, aber die Oberfläche löst sich bei Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln langsam auf.