Es gibt verschiedene Möglichkeiten, hausgemachtes Eis herzustellen, abhängig von der verfügbaren Ausrüstung und der Textur und dem Geschmack, die Sie für Ihr Eis wünschen. Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Eiscreme: Französisch oder Vanillepudding und Philadelphia oder New York. Eiscreme nach französischer Art wird mit einer Puddingbasis hergestellt, die gekocht werden muss, bevor die Eiscremeherstellung beginnen kann, und ergibt ein sehr reichhaltiges, cremiges Endprodukt. Eiscreme nach New Yorker Art wird mit weniger Zutaten hergestellt und hat einen leichteren, delikateren Geschmack. es ist auch schneller zu machen, da kein Kochen erforderlich ist.
Bei der Eisherstellung wird die Eiscremebasis in einem verschlossenen Behälter umgerührt, während sie von außen langsam eingefroren wird. Durch das Rühren wird beim Mischen Luft in die Basis eingebracht, die die Basis langsam durchfriert, um die vertraute dichte Textur von Eiscreme zu erzeugen. Fehler bei diesem Vorgang können zu körniger Eiscreme, Eiscreme mit Eisstücken oder zu weicher Eiscreme führen, die leicht schmilzt. Eiscreme wird normalerweise mit Eis und Steinsalz hergestellt, damit die Gefriertemperatur des Eises gesenkt wird, wodurch die Eiscreme kälter wird.
Die Herstellung von hausgemachtem Eis erfordert einige Geräte für den Gefrierprozess. Viele Leute benutzen gerne eine Eismaschine, eine Maschine, die aus einem Behälter mit beiliegenden Rührschaufeln besteht, der in einen größeren Behälter mit Eis und Steinsalz gesteckt werden kann. Die Eisbasis wird in den kleineren Behälter gegossen, der dann verschlossen und in den größeren Behälter eingesetzt wird, und dann wird die Eismaschine von Hand oder mit einer Maschine gerührt. Diese Methode ist in der Regel die zuverlässigste, obwohl man sich bewusst sein sollte, dass das Rühren von Hand mühsam werden kann, wenn das Eis dicker wird.
Für selbstgemachtes Eis benötigen Sie jedoch keine Eismaschine. Sie können eine improvisieren, solange Sie einen wasserdichten Behälter und einen größeren Behälter haben, um ihn hineinzustellen. Ideal sind beispielsweise zwei Kaffeedosen unterschiedlicher Größe. In diesem Fall wird der Eisboden in den kleinen Behälter gegeben und verschlossen, bevor er mit Eis und Steinsalz in den größeren Behälter gefüllt wird, und dann kann der Behälter auf dem Boden herumgerollt werden, bis das Eis aushärtet. Einige Firmen verkaufen Eiskugeln, die nach dem gleichen Prinzip funktionieren.
Im Internet finden sich zahlreiche Rezepte für hausgemachtes Eis nach Vanillepudding-Art. Neben Pudding-Eisbasen eignet sich Creme Anglaise auch sehr gut für hausgemachtes Eis. Der Geschmack kann durch Zugabe von Gewürzen und Aromen optimiert werden, und Köche können ihrem Eis auch Einschlüsse wie Schokoladenstückchen oder Früchte hinzufügen. Für Eiscreme nach Philadelphia-Art sollten gleiche Teile Sahne, Milch und Zucker als Eiscremebasis verwendet werden.