Sago, oft auch als Sagoperlen bezeichnet, ist eine Substanz mit einer Konsistenz ähnlich den Tapiokapartikeln, die in Asien häufig in Desserts und anderen Gerichten verwendet wird. Es wird aus der Stärke des inneren Marks von Sagopalmen gebildet und ähnelt im rohen Zustand kleinen harten Perlen. Um Sago vor dem Hinzufügen zu einem Rezept zu kochen, muss es gekocht werden, bis es durchscheinend wird. Der Sago sollte während und nach dem Kochvorgang vorsichtig behandelt werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Sago hat sehr wenig Eigengeschmack, daher nimmt es den Geschmack anderer Zutaten in den Gerichten auf, in denen es verwendet wird.
In einigen Teilen Asiens ist Sago eine sehr beliebte und häufig verwendete Zutat in einer Vielzahl von Desserts und Getränken. Es wird oft als Sagoperlen bezeichnet, weil die kugelförmigen Sagopartikel nach dem Kochen ein durchscheinendes, schimmerndes Aussehen annehmen, das an Perlen erinnert. Die Textur der Sagoperlen ist außen leicht fest mit einer nachgiebigen, gallertartigen Konsistenz im Inneren. Sagoperlen entstehen aus der Stärke, die beim Einweichen der Fasern aus dem inneren Mark der Sagopalme in Wasser zurückbleibt. Die nach dem Verdunsten des stärkehaltigen Wassers verbleibenden Partikel werden getrocknet und zu runden Perlen geformt.
Bevor es einem Rezept hinzugefügt werden kann, muss Sago zubereitet und gekocht werden. Sago zu kochen ist ein relativ einfacher Prozess, kann jedoch zeitaufwändig sein und erfordert Sorgfalt und Aufmerksamkeit, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Die übliche Art, Sago zu kochen, besteht darin, ihn eine Weile zu kochen, bis er durchscheinend wird und keine Spur von weißer, ungekochter Stärke zu sehen ist. Die empfohlene Garzeit von Sago variiert je nach Größe der Perlen und gewünschter Konsistenz, kann aber zwischen XNUMX Minuten und einer Stunde dauern. Wenn eine festere Konsistenz gewünscht wird, sollte es kürzer gegart werden, und wenn es zu einem Gericht wie einem Pudding auf flüssiger Basis hinzugefügt wird, kann es in den letzten zehn Minuten aus dem kochenden Wasser genommen werden, da es weich wird mehr, wenn es etwas Flüssigkeit aufsaugt.
Ein weiterer Tipp beim Kochen von Sago ist, ihn sehr häufig umzurühren, um zu verhindern, dass sich durch zusammenklebende Perlen Klumpen bilden, die zu ungekochten Perlen führen könnten. Es sollte auf der niedrigsten Hitzestufe gehalten werden, die das Wasser zum Kochen bringt, um zu verhindern, dass sich Stärkeklumpen im Topf bilden und verbrennen. Es ist auch eine gute Idee, es nach dem Kochen gründlich in kaltem Wasser zu spülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und Klebrigkeit zu vermeiden. Nach dem Kochen kann Sago auf verschiedene Arten serviert werden und nimmt den Geschmack der anderen Zutaten in der Schüssel auf. Einige beliebte Arten, Sago zu servieren, sind das Einweichen in Kokosmilch und das Formen zu geformten Puddings, die mit Palmzuckersirup überzogen sind.