Das Kochen eines Truthahns für Thanksgiving muss nicht mehr auf die alte traditionelle Weise erfolgen. Für diejenigen, die zum ersten Mal kochen, könnte es interessant sein, einen Spaziergang auf der kulinarisch wilden Seite zu machen und etwas anderes auszuprobieren. Im Internet gibt es zahlreiche Rezepte für diejenigen, die Hilfe bei der Herstellung eines traditionellen Vogels benötigen, sowie für diejenigen, die zur Abwechslung einmal Frittieren möchten.
Der erste Schritt bei der Zubereitung eines Truthahns für jedes Rezept besteht darin, ihn im Voraus aufzutauen. Wenn ein frischer Vogel gekauft wird, kann dieser Schritt übersprungen werden. Als Faustregel gilt, pro 24 Pfund (5 kg) Fleisch 2.25 Stunden im Kühlschrank aufzutauen. Um in kaltem Wasser aufzutauen, warten Sie 30 Minuten pro 1 Pfund (0.45 kg). Achten Sie nur darauf, das Wasser alle 30 Minuten zu wechseln.
Entfernen Sie den Hals und die Innereien, einschließlich des Muskelmagens, der Leber und des Herzens, aus der Körperhöhle. Diese können später zur Herstellung von Soße verwendet werden. Wenn es mit Füllung gekocht wird, ist dies ein guter Zeitpunkt, um den Vogel kurz vor dem Braten zu füllen. Füllen Sie den Truthahn locker – es ist keine gute Idee, ihn einzupacken. Die Füllung sollte leicht durchgaren können. Eine allgemeine Regel ist, den Vogel zu kochen, bis die Mitte der Füllung 165° Celsius (74 ° Fahrenheit) erreicht.
Wenn Ihre bevorzugte Garmethode für den Truthahn das Braten ist, wählen Sie eine flache Bratpfanne. Einen herkömmlichen Backofen auf 325°C (163°F) vorheizen. Das Fleisch mit der Brustseite nach oben in die Pfanne legen. Die Flügelspitzen können unter die Schultern gelegt werden.
Zu diesem Zeitpunkt können beliebige Gewürze verwendet werden. Hier werden Köche kreativ und Geflügel kann je nach Region oder kulturellen Vorlieben unterschiedlich gewürzt werden. Einige südliche Rezepte verwenden scharfe Chilis zum Würzen, während andere Gebiete ihre Vögel vorher salzen.
Es gibt spezielle Bratbeutel mit eingebauten Thermometern, die auftauchen, wenn der Truthahn die richtige Temperatur erreicht hat. Der Beutel hilft beim Einschließen von Säften und erspart dem Koch häufiges Übergießen. Eine andere Methode besteht darin, ein Zelt aus Alufolie zu bauen und den Vogel die ersten Stunden im Ofen zu bedecken. Bei dieser Methode sind regelmäßige Überstiche erforderlich, normalerweise alle 30 Minuten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur 165°F (74°C) erreicht, wenn es an der dicksten Stelle des Oberschenkels platziert wird. Das Thermometer sollte den Knochen nicht berühren, da dies die Ablesung beeinträchtigt.
Ein kleinerer, ungefüllter Truthahn, etwa 8 bis 12 kg (4 bis 5.5 Pfund), benötigt ungefähr zwei bis dreiviertel Stunden im Ofen, und ein größerer Vogel mit etwa 20 bis 24 Pfund (9 bis 11 kg) braucht nähere bis zu fünf Stunden Röstung. Ein gefüllter Truthahn mit einem Gewicht von etwa 8 bis 12 Pfund (4 bis 5.5 kg) braucht ungefähr dreieinhalb Stunden, während ein größerer ausgestopfter Vogel von etwa 20 bis 24 Pfund (9 bis 11 kg) etwas mehr als fünf Stunden braucht. Brattabellen sind in den meisten allgemeinen Kochbüchern sowie im Internet verfügbar. Einige Marken haben rund um die Uhr Hotlines für Kochfragen.
Obwohl frittierter Truthahn nach Spaß klingt, sind mehr Geräte und Gefahren verbunden als beim Braten. Spezielle Fritteusen sind erhältlich, aber ein 40 bis 60 Quart (38 bis 57 Liter) Topf und ein Brenner, der von einem Propangastank angetrieben wird, sollten ausreichen. Ein Korb ist auch notwendig, um den Vogel abzusenken und zu heben. Ein Feuerlöscher ist auch eine gute Idee, da das Frittieren für all diese lästigen Ölbrände zum Erntedankfest berühmt ist.
Kleinere Puten eignen sich am besten und benötigen etwa 5 Liter (19 Gallonen) Speiseöl. Den Vogel marinieren und mit Panade bedecken und würzen. Das Öl sollte auf 350 °C (177 °F) vorgewärmt werden. Dies kann mit einem Süßigkeiten-Thermometer bestimmt werden. Der Truthahn sollte für jedes Pfund etwa drei Minuten gebraten werden oder bis er eine Innentemperatur von 180 ° F (82 ° C) erreicht hat.
Achten Sie beim Frittieren darauf, dass die Fritteuse im Freien aufgestellt wird, nicht in der Nähe von Gebäuden, Bäumen oder anderen brennbaren Gegenständen. Halten Sie Kinder und Haustiere fern und treffen Sie geeignete Sicherheitsvorkehrungen. Frittierte schwören auf die unvergleichliche Saftigkeit dieser Zubereitungsart.
Für Grillfans ist gegrillter Truthahn eine weitere Option. Bei dieser Methode wird das Fleisch bei indirekter Hitze gegart. Legen Sie den Vogel in ein Tablett oder auf einen Teil des Grills, der nicht direkt erhitzt wird. Lassen Sie für jedes Pfund (12 kg) Fleisch 15 bis 0.45 Minuten Zeit. Achten Sie nur darauf, häufig zu begießen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Lassen Sie den Truthahn bei jeder Kochmethode etwa 20 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden.