Gratin Dauphinois lässt sich mit wenigen Zutaten herstellen. Es ist eine Kartoffelbeilage, die ihren Ursprung in Dauphine in der Region Rhône-Alpes in Frankreich hat. Das Gericht wird auch Gratin Dauphinois und manchmal Au Gratin Potatoes genannt. Dieses Gericht wird auch allgemein als überbackene Kartoffeln bezeichnet, wurde jedoch ursprünglich mit Jakobsmuscheln zubereitet. Gratin Dauphinois wird traditionell mit Crème fraicheche zubereitet – einer schweren, leicht säuerlichen Sahne.
In der französischen Küche bezeichnet Gratin dünn geschnittene Zutaten, die in einer Sahnesauce geschichtet sind. Au gratins werden gegrillt oder gebacken und in ihrer Auflaufform serviert. Einige Köche diskutieren über die Zugabe von Käse zu Gratin Dauphinois, während andere der Meinung sind, dass Gruyère-Käse in dem Gericht verwendet werden sollte. Hier ist die grundlegende Methode zur Herstellung von Gratin Dauphinois mit Gruyère-Käse:
1. 3 mittelgroße Kartoffeln schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
2. Reiben Sie 2 – 3 Unzen (56.7 – 85.1 g) Gruyère-Käse.
3. 2 Tassen Sahne und 2 Eier verquirlen.
4. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform geben.
5. Die Kartoffeln in der Form mit Knoblauch, Salz und Pfeffer und der Hälfte des Käses bestreuen.
6. Wiederholen Sie die Schritte 4 und 5.
7. Gießen Sie die Sahne-Ei-Mischung über die Kartoffeln.
8. Bei 350° C backen, bis die Kartoffeln gar sind.
Manche Köche fügen jeder Schicht gerne eine Prise Muskatnuss hinzu. Die Oberseite des Gratin Dauphinois kann mit gehacktem frischem Schnittlauch garniert werden, um Farbe und zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Manche Leute geben in Gratin Dauphinois gerne gehackte weiße Zwiebeln anstelle oder zusätzlich zum Käse hinzu, aber das ist nicht üblich. Das Rezept kann verdoppelt oder sogar verdreifacht werden, um es bei einer großen Versammlung zu servieren. Viele Leute lassen den Käse gerne weg, da Gratin Dauphinois ohnehin meist als Beilage zu Hühnchen oder Fleisch serviert wird. Dann ist das Eiweiß aus dem Gruyère nicht nötig.