Kefir ist in vielen Teilen des Nahen Ostens ein beliebtes fermentiertes Milchgetränk. Es ist oft auf großen Märkten erhältlich und kann auch zu Hause hergestellt werden, wenn Sie gut darin sind, Behälter zu sterilisieren und einen sauberen Arbeitsplatz zu erhalten. Viele Menschen konsumieren gerne Kefir, weil sie glauben, dass die lebendige Kultur, in der er hergestellt wurde, gesundheitliche Vorteile hat, und weil sie den leicht säuerlichen, reichen, cremigen Geschmack als angenehm empfinden. Natürlicher Kefir ist nicht süß, kann aber auf Wunsch mit Früchten gesüßt oder aromatisiert werden.
Um Kefir herzustellen, benötigen Sie eine Kefirkultur. Naturkostläden verkaufen manchmal Kefirkörner, und Sie können Kefirstarter auch über verschiedene Internethändler bestellen. Sie benötigen außerdem ein großes sauberes Glas und etwas frische Milch. Idealerweise sollten Sie das Glas vor dem Gebrauch auskochen, um sicherzustellen, dass es so sauber wie möglich ist, bevor Sie mit der Herstellung von Kefir beginnen.
Gießen Sie zunächst die Kefirkörner in das Glas und füllen Sie das Glas dann zu etwa 2/3 mit Milch. Denken Sie daran, dass sich Kefir bei der Herstellung ausdehnt, also widerstehen Sie der Versuchung, ihn noch höher zu füllen. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Tuch ab oder verwenden Sie einen aufstoßenden Deckel, damit Gase und Druck entweichen können. Wenn Sie keinen Aufstoßdeckel verwenden, könnte Ihr Kefir-Glas beim Fermentieren der Milch möglicherweise explodieren!
Traditioneller Kefir wird bei Raumtemperatur fermentiert, und je nach Umgebungstemperatur dauert dies 12-48 Stunden. Eine kurze Fermentation ergibt einen dünneren, weniger sauren Kefir, während eine lange Fermentation einen reichen, sehr dicken, sauren Kefir erzeugt. Wenn Sie den Kefir noch länger stehen lassen, kann er sprudelnd und intensiv sauer werden; Es ist absolut sicher zu trinken, aber der starke Geschmack kann manche Leute abschrecken. Sie können auch eine langsamere Fermentation fördern, indem Sie Ihren Kefir im Kühlschrank aufbewahren.
Nachdem Sie den Kefir nach Geschmack zubereitet haben, muss er abgeseiht werden, um die Kultur zu entfernen, damit die Fermentation aufhört. Gießen Sie den Kefir durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in ein anderes sauberes Glas und bewahren Sie ihn bis zum Verzehr im Kühlschrank auf. Der Starter kann in ein frisches Glas umgefüllt werden, damit eine neue Charge Kefir fermentiert werden kann. Sie können Kefir-Starter auch im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie den Fermentationsprozess verlangsamen möchten, um Ihre Kefir-Chargen zu staffeln.
Der natürliche Geschmack von Kefir ist sauer, würzig und dick. Fermentierte Milchprodukte können jedoch schief gehen; Wenn Sie nach der Herstellung von Kefir auch nur den geringsten Zweifel haben, werfen Sie ihn weg, denn Sie möchten nicht durch schädliche Bakterien krank werden. Anzeichen dafür, dass Ihr Kefir schlecht geworden ist, sind Schimmelpilze, Verfärbungsflecken oder intensiv scharfe, saure Gerüche.