Kombucha ist ein traditionelles fermentiertes Getränk aus gesüßtem Tee. Die Zutaten für die Herstellung von Kombucha sind eine Starterkultur, Tee, Zucker, Wasser und entweder etwas Kombucha-Flüssigkeit oder Apfelessig. Sie benötigen außerdem eine hitzebeständige Glasschüssel oder ein großes Glasgefäß, ein Musselintuch, ein großes Gummiband und Flaschen oder Gläser zum Aufbewahren des fertigen Kombucha. Sie bereiten den Kombucha zu, indem Sie zuerst einen starken Tee aufbrühen, dann die Kombucha-Starterkultur hinzufügen und die Mischung mehrere Tage ziehen lassen.
Jede Art von Tee kann zur Herstellung von Kombucha verwendet werden, obwohl Tees von besserer Qualität ein besser schmeckendes Getränk ergeben können. Sowohl chinesische Schwarztees aus der Provinz Yunnan als auch dunkle Oolong-Tees eignen sich gut für Kombucha. Aber auch normaler schwarzer Tee in Teebeuteln funktioniert einwandfrei. Ein schwieriger zu beschaffender Gegenstand ist die Kombucha-Kultur, die manchmal auch als Pilz oder Mutter bezeichnet wird. Unter Kombucha-Herstellern ist diese Kultur besser als SCOBY bekannt, ein Akronym für symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen. Es gibt mehrere Versandhandelsquellen für SCOBYs, obwohl Sie möglicherweise auch eine von einem lokalen Kombucha-Enthusiasten oder einem Reformhaus erhalten können.
Bevor Sie Kombucha zubereiten, ist es sehr wichtig, dass Ihre Hände, Utensilien und Behälter alle sehr sauber sind. Bakterielle Kontamination kann Kombucha ruinieren. Um den Vorgang zu beginnen, bereiten Sie eine Portion süßen Tee zu. Geben Sie drei oder vier Teebeutel oder Teelöffel losen Tee in zwei Liter sehr heißes Wasser. Die Wassertemperatur sollte kochen oder fast kochen, wenn Sie schwarzen oder dunklen Oolong-Tee zubereiten, etwas kühler für grünen Tee. Fügen Sie dem heißen Tee eine Tasse Kristallzucker hinzu und rühren Sie um. Abkühlen lassen.
Geben Sie während des Aufbrühens des Tees etwa 6 Unzen Kombucha-Flüssigkeit oder 2 Esslöffel Apfelessig in eine Glasschüssel oder einen Glasbehälter. Fügen Sie den abgekühlten süßen Tee dem Apfelessig oder der Kombucha-Flüssigkeit hinzu und fügen Sie dann den SCOBY hinzu. Decken Sie den Behälter mit dem Musselin-Geschirrtuch ab und sichern Sie ihn mit einem Gummiband. Dieser Schritt ist bei der Herstellung von Kombucha sehr wichtig, da das Tuch den fermentierenden Kombucha vor Fruchtfliegen schützt. Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort und lassen Sie ihn mindestens fünf Tage ungestört stehen.
Nachdem der Tee die fünf empfohlenen Tage gebrüht hat, können Sie die Flüssigkeit probieren, um zu sehen, ob sie trinkfertig ist. Heben Sie das Musselintuch an, Sie werden feststellen, dass jetzt ein neuer SCOBY die Oberfläche der Flüssigkeit bedeckt, und tauchen Sie einen Löffel ein. Im Laufe der Tage wird immer mehr Zucker von den Bakterien verdaut. Wenn Sie also Ihren Kombucha süß mögen, sollten Sie die Gärung eher früher als später stoppen. Wenn Sie bereit sind, den Kombucha auszugießen, waschen Sie Ihre Hände sorgfältig und heben Sie den SCOBY vorsichtig aus dem Behälter. Die Flüssigkeit in Vorratsflaschen abseihen und fest verschließen. Bewahren Sie etwa 6 Unzen Flüssigkeit auf und geben Sie diese Flüssigkeit zusammen mit dem SCOBY in ein sauberes Gefäß, das Sie regelmäßig öffnen sollten, um Gasansammlungen freizusetzen. Bewahren Sie diese Vorspeise und SCOBY auf, wenn Sie oder ein Freund das nächste Mal Kombucha machen möchten.