Reis auf dem Herd zu kochen ist eine Kunstform, die es aber wert ist, gelernt zu werden. Reiskocher sind zwar praktisch, aber vielleicht ist einer nicht immer zur Hand, oder Sie möchten vielleicht ein spezielles Rezept zubereiten, das Zutaten verwendet, die nicht in einen Reiskocher gegeben werden sollten, wie es bei Kokos-Klebreis der Fall ist. Ein paar einfache Schritte sollten befolgt werden, wenn Sie Reis jedes Mal perfekt kochen, obwohl Sie am Anfang möglicherweise ein paar Fehlstarts haben. Unabhängig davon, ob Sie Reis in einem Reiskocher kochen oder nicht, die Schritte zur Vorbehandlung des Reises sind die gleichen, also überspringen Sie sie nicht!
Um Reis zu kochen, lagern Sie ihn zunächst ordnungsgemäß in Behältern, die mit der Reissorte und dem Kaufdatum gekennzeichnet sind. Bewahren Sie geschälten Reis wie weißen Reis in dicht verschlossenen Behältern an einem kühlen, dunklen Ort auf und versuchen Sie, ihn innerhalb von sechs Monaten zu verwenden. Brauner Reis sollte bis zur Verwendung gekühlt werden, da die Öle in der Schale ranzig werden können. Im Idealfall sollte brauner Reis innerhalb von drei Monaten verbraucht werden.
Wenn Sie bereit sind, Reis zu kochen, waschen Sie ihn zunächst gründlich. Während viele asiatische Köche diesen Schritt kennen, sind einigen Westlern die Gründe für das Waschen von Reis nicht bekannt. Indem Sie Reis vor dem Kochen waschen, entfernen Sie überschüssige Stärke sowie alle Verunreinigungen, denen der Reis möglicherweise ausgesetzt war, einschließlich Pestiziden und Herbiziden. Das Waschen des Reises hilft auch, dass sich die Körner während des Kochens trennen, wodurch ein leichter, flauschiger Reis entsteht. Wenn Sie Reis waschen, verwenden Sie mehrere Wasserwechsel, bis das Wasser klar ist.
Nachdem Sie den Reis gewaschen haben, sollte er eingeweicht werden, um das Korn zu entspannen. Wenn Sie einen geschälten Reis wie braunen Reis oder verbotenen Reis kochen, weichen Sie den Reis über Nacht ein. Wenn du Klebreis zubereitest, solltest du ihn auch über Nacht einweichen lassen. Weißer Reis kann vor dem Kochen 12 Minuten bis XNUMX Stunden eingeweicht werden; Wenn Sie Reis kochen möchten, wenn Sie nach Hause kommen, legen Sie etwas zum Einweichen auf, bevor Sie zur Arbeit gehen. Wenn Sie eingeweichten Reis kochen, kocht er schneller und hat normalerweise eine bessere Textur.
Verwenden Sie zum Kochen von Reis einen schweren Topf, vorzugsweise einen emaillierten. Dünne Töpfe verbrennen den Reis beim Kochen eher, besonders auf unzuverlässigen Herden. Lassen Sie Ihren eingeweichten Reis ab und fügen Sie frisches Wasser hinzu: knapp zwei Tassen zu jeder Tasse Reis. Wenn Sie ein Verhältnis von genau zwei zu eins verwenden, wird der Reis tendenziell matschig und matschig. Mit Reis und Wasser zusammen im Topf den Herd auf höchste Stufe stellen, bis das Wasser zu kochen beginnt. Bringen Sie den Brenner sofort auf die niedrigste Temperatur, decken Sie ihn ab und kochen Sie den Reis je nach Reissorte 12-20 Minuten lang. Weißer Reis kocht schneller, während Reis mit Schale langsam kocht.
Heben Sie den Deckel des Topfes während des Reiskochens nicht an. Das Anheben des Deckels stört das Gleichgewicht von Hitze und Dampf im Topf und verändert den Geschmack und die Textur des Reis. Bis Sie sich an die Kochzeit für den verwendeten Reis gewöhnt haben, können Sie Ihren Reis leicht zu lange kochen, aber dies ist kein Grund zur Besorgnis. Die Kruste, die sich am Boden des Reistopfes bildet, ist köstlich, wenn man sie zum Nachtisch mit Zucker und Butter bestreut oder in Öl frittiert und über den Hauptgang streut.
Wenn Ihr Reis fertig ist, lockern Sie ihn kurz mit einer Gabel auf und lassen Sie ihn vor dem Servieren fünf bis zehn Minuten ruhen. Reisreste sollten sofort in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von zwei Tagen für gebratenen Reis oder andere Gerichte verwendet werden. Während das richtige Kochen von Reis wie ein aufwendiger Prozess erscheinen mag, sind die würzigen Ergebnisse es wert. Nachdem Sie sich mit der Reiszubereitung auf dem Herd wohlgefühlt haben, sollten Sie erwägen, Zutaten wie in Scheiben geschnittene Bananen, zerkleinerte Nori-Algen oder Kokosmilch für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.