Die Auswahl des besten Alligatorfleisches kann von Ihrem persönlichen Geschmack abhängen und davon, wonach Sie speziell suchen. Der Schwanzabschnitt wird normalerweise als die am besten schmeckende Art von Alligatorfleisch angesehen, obwohl die persönlichen Vorlieben unterschiedlich sein können. Andere Arten von Alligatorfleisch, wie die Rippen und der Mittelteil, sind dunkler und haben normalerweise einen stärkeren Geschmack, nach dem du vielleicht suchst. Es gibt auch einen Abschnitt im Schwanz, der als Tenderloin bekannt ist und oft sehr begehrt ist. Alligatoren können auch unterschiedlich schmecken, je nachdem, ob sie auf dem Bauernhof aufgezogen oder in freier Wildbahn gefangen werden, und das zarteste und schmackhafteste Fleisch stammt normalerweise von Tieren, die weniger als zwei Meter lang sind.
Es gibt zwei verschiedene Arten von Alligatoren, eine in Nordamerika und die andere in China. Der chinesische Alligator wird als vom Aussterben bedrohte Art aufgeführt, während der amerikanische Alligator reichlich vorhanden ist und im gesamten Südosten der Vereinigten Staaten zu finden ist. Beide Arten werden vom Menschen konsumiert, obwohl der amerikanische Alligator wegen seines Fleisches und seiner Haut weit verbreitet ist und viele Staaten auch jedes Jahr kurze Jagdzeiten haben. Das Fleisch von Alligatoren kann einen ähnlichen Geschmack wie Hühnchen, Froschschenkel oder Fisch haben, obwohl die weiche Textur manchmal mit Kalbfleisch verglichen wird.
Das meiste Alligatorfleisch, das Menschen konsumieren, stammt aus dem Schwanz, obwohl der beste Schnitt von Ihrem persönlichen Geschmack abhängen kann. Alligatorschwanzfleisch ist weiß, hat einen milden Geschmack und kann als Ersatz in vielen Rezepten verwendet werden, die Meeresfrüchte, Hühnchen oder Kalbfleisch erfordern. Fleisch, das quer zur Faser geschnitten wurde, ist in der Regel am zartesten, ebenso wie Fleischstücke, die von Tieren stammen, die nicht zu alt oder zu lang sind. Zwei Jahre alt und sechs Fuß (etwa zwei Meter) lang sind normalerweise die Obergrenzen für das schmackhafteste und zarteste Fleisch.
Andere Stücke von Alligatorfleisch können auch für andere Zwecke gut geeignet sein. Alligatorrippen und Fleisch des Mittelteils sind dunkler und haben einen stärkeren Geschmack als Schwanzfleisch. Rippchen und Fleisch aus dem Mittelteil haben typischerweise auch eine grobere und sehnigere Textur, die etwas mit der Schweineschulter vergleichbar ist. Diese Stücke eignen sich zusammen mit Beinfleisch gut für Burger, Eintöpfe, Wurst und regionale Gerichte wie Jambalaya und Etouffee.
Ein weiterer Faktor, den Sie bei der Suche nach dem besten Alligatorfleisch berücksichtigen sollten, ist, wie es aufgezogen wurde. Alligatorfleisch von Farmen kann wie Hühnchen schmecken, während wilde Alligatoren oft eher nach Fisch schmecken. Keine Fleischsorte ist unbedingt überlegen, obwohl Ihr persönlicher Geschmack oder das Rezept, das Sie zubereiten möchten, möglicherweise besser zu der einen oder anderen Quelle passt.