Grießbrot wird im Allgemeinen mit Mehl gebacken, das aus dem gemahlenen Endosperm von Hartweizen hergestellt wird. Dieser Teil des schweren Weizenkorns ist voll von Gluten, Stärke und Nährstoffen, was bedeutet, dass Grießmehl normalerweise zu einem leichten, aber zähen Brot gebacken wird. Einige dieser Brote können auch ziemlich dicht werden, je nachdem, wie viel Feuchtigkeit sie enthalten. Wenn Sie sich für Grießbrot entscheiden, sollten Sie berücksichtigen, wonach Sie genau suchen und die Brotverpackung lesen, um sicherzustellen, dass Sie genau das bekommen, was Sie wollen.
Viele Arten von Grießbrot enthalten eine Mischung aus Weiß- und Grießmehl. Einige Hersteller verwenden eine Halb-und-Halb-Kombination, während andere nur 30% oder 40% Grieß verwenden. Der Grund, warum viele Unternehmen dies tun, ist, dass Weißmehl Brot oft eine viel hellere, sehr feuchte Konsistenz verleiht. Grießmehl neigt dazu, viel Feuchtigkeit aufzunehmen, wodurch ein Brot mit einer flachen, zähen Konsistenz entsteht. Diejenigen, die die Textur von Weißbrot bevorzugen, möchten möglicherweise Grießbrot kaufen, das nur mit einem Prozentsatz von Grießmehl hergestellt wird.
Wenn Sie auf der Suche nach einem sehr gesunden Brot sind, lohnt es sich vielleicht, nach Broten zu suchen, die zu 100 % aus Grieß bestehen. Diese Brote enthalten überhaupt kein Weißmehl. Die Forschung hat herausgefunden, dass der Verzehr von Vollkornprodukten wie Grießbrot gut für das Herz und die Verdauung ist. Viele dieser Brote verzichten auch auf Maissirup mit hohem Fructosegehalt und hohe Mengen an Zucker, da diese Art von Brot nicht dazu gedacht ist, selbst süß zu schmecken.
Eine andere Wahl, die Sie bei der Auswahl von Grießbrot treffen müssen, ist, ob Sie Laibe oder Fladenbrot möchten. Traditionelles marokkanisches Brot kommt zum Beispiel als dicke, flache Grießkugeln aus dem Ofen, die sich zum Zerreißen und zum Dippen in Hummus oder Suppe eignen. Diese Runden eignen sich auch gut zum Zubereiten von einzelnen Pizzen oder als Beilage zu Chili. Grießbrotpizza kann mit mariniertem Lamm oder Bison, Feta-Käse und etwas Knoblauch und Olivenöl belegt werden. Beim Einschieben in den Ofen werden die Beläge warm und knusprig, ebenso wie die Ränder des Brotes. Die Mitte des Brotes sollte zäh und dicht bleiben.
Die meisten Grießbrote haben eine gelbe Farbe und einen nussigen Geschmack. Sie sind normalerweise etwas kleiner und schwerer als herkömmliches Weißbrot, aber Befürworter sagen, dass Grieß köstliches Sandwichbrot macht. Es ergibt auch einen dichten, köstlichen Toast, besonders wenn er mit Fruchtkonserven belegt wird. Das Brot selbst ist normalerweise nicht süß, daher bildet die Süße der Beläge einen köstlichen Kontrapunkt zu diesem nussigen Brot.