Bei der Auswahl des besten Backsteins müssen Sie in der Regel die Unterschiede zwischen Ihren Optionen verstehen und zumindest eine Vorstellung davon haben, wie Sie das Produkt verwenden möchten. Backsteine gibt es in einer Vielzahl von Größen, Formen und Stilen. Die komplexesten Backsteine sind als feste Ofenbefestigungen konzipiert und werden normalerweise nur in handelsüblichen Öfen installiert. Die meisten der gebräuchlichsten Steine sind viel kleiner und eignen sich für einen einzelnen Laib Brot oder nur eine Pizza. Auch die Preise sowie die Materialzusammensetzung und die Wärmeverteilungseigenschaften variieren tendenziell.
Das erste, was Sie erkennen sollten, ist, warum Sie einen Backstein haben möchten. Wenn Ihr Hauptziel darin besteht, Pizzen zuzubereiten, die so schmecken, als ob sie gerade aus einem traditionellen mediterranen Steinofen kämen, könnte ein spezieller Pizzastein für Sie sein. Insbesondere Pizza-Backsteine sind normalerweise rund und sollen die Form des Teigs beim Aufgehen und Bräunen unterstützen.
Pizza ist jedoch nur eines der Dinge, die mit einem Backstein zubereitet werden können. Anstelle oder zusätzlich zu einer moderneren Pfanne kann praktisch jedes Gebäck auf einem Stein gekocht werden. Viele Köche loben die Fähigkeit des Backsteins, Feuchtigkeit einzuschließen und eine knusprige, perfekt goldene Kruste zu erzeugen, die in Metall- oder Glasbackwaren nicht leicht zu erreichen ist. Steine werden oft für bestimmte Temperaturen und Krustenbedingungen optimiert.
Backsteine, die hauptsächlich für frei geformte Brote gedacht sind, haben typischerweise eine quadratische oder rechteckige Form. Natürlich kann Pizza auf einem quadratischen Stein gebacken werden, und auf einem Kreis gekochtes Brot sieht auf einer runden Platte selten anders aus. Der größte Unterschied zwischen den Steinen liegt in ihrer Zusammensetzung und Dicke, nicht in ihrer Form.
Generell gilt: Je dicker der Stein, desto wahrscheinlicher ist es, dass Ihre Backwaren den Geschmack eines traditionellen Steinofens tragen. Ein Backstein funktioniert, indem er die Hitze Ihres Ofens aufnimmt und sie dann gleichmäßig direkt auf der Oberfläche des aufgehenden Teigs verteilt. Dicke Ofenbacksteine können mehr Wärme aufnehmen als dünne, was für eine gleichmäßigere Bräunung sorgt, die von Steinofenliebhabern so geschätzt wird.
Ein dicker Stein, der aus einem minderwertigen Verbundstein besteht, ist eine Ausnahme. Das letzte, worauf Sie achten sollten, wenn Sie verschiedene Brotsteinoptionen in Betracht ziehen, ist die Integrität des Steins. Ein dicker Backstein zu einem bemerkenswert niedrigen Preis kann auf eine geringe Qualität hinweisen. Die besten Steine bestehen aus hochwertiger Keramik, sind im Ofen gebrannt und für Temperaturen bis zu einem gewissen Grad zertifiziert.
Schließlich müssen Sie sicherstellen, dass Ihr ausgewählter Stein in Ihren Ofen passt. In den meisten Fällen benötigen Sie mindestens 2.5 cm auf jeder Seite des Steins, um einen ordnungsgemäßen Luftstrom zu gewährleisten. Dies gilt insbesondere, wenn Ihr Backofen mit Gas betrieben wird. Steine sollten auch niemals dazu führen, dass Backwaren in engen Kontakt mit den Heizelementen Ihres Backofens kommen.