Dahi oder Joghurt ist ein traditionelles Gericht in Indien, wo es einfach gegessen oder zum Kochen verschiedener Arten von Mahlzeiten verwendet werden kann. Ein solches Dahi-Gericht ist Mishti Doi, das manchmal als Mitha Dahi bekannt ist. Das Mishti- oder Mitha-Präfix ist ein indischer Begriff, der süß oder gesüßt bedeutet, und dieses Gericht kann wörtlich als „süßer Joghurt“ übersetzt werden. Mishti doi wird sowohl in indischen Haushalten als auch von Straßenhändlern konsumiert, insbesondere in der Region Kalkutta. Obwohl dieses Joghurtgericht einfach erscheinen mag, erfordert es tatsächlich eine beträchtliche Vorbereitungszeit, was dazu führt, dass viele es von Lebensmittelhändlern kaufen, um Zeit zu sparen.
Mishti doi gibt es in vielen Variationen, was teilweise auf die verschiedenen Joghurtkulturen zurückzuführen ist, die als Grundzutat dieses Gerichts dienen. Varianten aus Kuhmilch sind gelb, aus Büffelmilch eher weiß. Je nach Rezeptur und persönlicher Vorliebe können sowohl flüssige als auch kondensierte Versionen dieser Milchprodukte verwendet werden. Alle mishti doi haben bei richtiger Zubereitung eine dichte Textur und ein glänzendes Aussehen.
Die Zubereitung dieses süßen Joghurts beginnt mit dem Erhitzen von Milch auf dem Herd oder über offener Flamme. Beim Erhitzen der Milch wird Zucker hinzugefügt, um dem Gericht seine charakteristische Süße zu verleihen. Die Milch wird langsam kochen gelassen und kann mehrmals aufgewärmt werden, um ihr den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu verleihen.
Als nächstes muss Joghurt oder Quark zur gesüßten Milch hinzugefügt und gründlich gemischt werden. Diese Mischung wird in einen traditionellen Ton- oder Tontopf gegeben und dann über Nacht abkühlen gelassen. Der Tontopf nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und verleiht dem Mishti Doi seine dichte Textur. Einige Köche lassen dieses Produkt möglicherweise noch länger ruhen, um sich vollständig zu entfalten, bevor es als Dessert nach dem Abendessen verzehrt wird.
Im modernen Indien und im Rest der Welt wird Mishti Doi aufgrund seiner langen Zubereitungszeit oft in Convenience- oder Lebensmittelgeschäften gekauft. Einige indische Expats können dieses Gericht auch in einem Ofen statt auf einem Herd zubereiten und dann kühlen, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Dies beschleunigt den Garprozess und macht es überflüssig, dieses Gericht über Nacht zum Abkühlen stehen zu lassen. Im Allgemeinen führen Änderungen des Kochprozesses zu Veränderungen der Textur und des Geschmacks von Mishti Doi.
Traditionelles Mishti Doi hat einen sehr süßen Geschmack mit einem Hauch des würzigen Geschmacks von Joghurt. Es ist beim Verzehr oft sehr cremig und kann je nach Zubereitung der Milch Karamelltöne haben. Einige Rezepte verlangen die Zugabe von Kardamomsamen für den Geschmack, obwohl dies weitgehend eine Frage der persönlichen Vorlieben ist.