Das Einmachen von Pfirsichen ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, den Geschmack und die Textur eines Pfirsichs zu bewahren, und richtig konservierte Pfirsiche können bei Lagerung in einer kühlen, trockenen Umgebung jahrelang haltbar sein. Das Befolgen der Anweisungen zum Einmachen sowie ein paar Auswahltipps kann das Einmachen von Pfirsichen sowohl für erfahrene als auch für Anfänger viel einfacher machen.
Es ist wichtig, die Pfirsiche richtig auszuwählen, und die beste Sorte zum Einmachen sind freie Steinpfirsiche, die vollständig reif sind. Die Reife kann durch leichtes Drücken des Pfirsichs mit einem einzigen Finger bestimmt werden. Hinterlässt der Druck eine weiche Vertiefung, ist der Pfirsich reif. Die Verwendung solcher Pfirsiche verkürzt den Zeitaufwand für das Entkernen der Früchte.
Pfirsiche sollten geschält werden, um die beste Textur zu gewährleisten. Sie schälen sich schneller, wenn sie zuerst in kochendem Wasser blanchiert werden, wodurch sich die Haut abziehen lässt, ohne das Fruchtfleisch des Pfirsichs zu schneiden. Da die blanchierten Pfirsiche heiß sind, ist es hilfreich, bei der Handhabung Handschuhe zu tragen. Extrem reife Pfirsiche müssen nicht blanchiert werden, da sich die Haut leicht ablöst.
Um die Farbe der Pfirsiche zu erhalten, ist eine gewisse Konservierung notwendig. Ascorbinsäure ist die typische Zutat für viele Konservenrezepte, aber in Wasser verdünnter Zitronensaft kann genauso wirksam sein. Es ist auch leichter verfügbar.
Pfirsiche können je nach persönlicher Vorliebe halbiert oder in Scheiben geschnitten werden, um sie in das Einmachglas zu packen, aber normalerweise können mehr Scheiben als Hälften in ein Glas gegeben werden. Sie sollten fest gepackt werden, normalerweise indem Sie sie mit einem Löffel nach unten drücken. Auch das Anklopfen des Glases auf einen Tisch oder eine Theke kann helfen, den Inhalt zu beruhigen. Es kann etwas Kraft erfordern, die Früchte zum Absetzen zu bringen, daher sollte etwas Polsterung, wie ein gefaltetes Handtuch, die Klopffläche bedecken.
Beim Einmachen von Pfirsichen wird Zucker am besten hinzugefügt, wenn das Glas zu einem Drittel bis zur Hälfte gefüllt ist. Dies hilft dem Zucker, sich im gesamten Glas zu verteilen, anstatt sich nur unter oder über der Frucht abzusetzen. Nachdem die Früchte und der Zucker hinzugefügt wurden, wird Wasser verwendet, um den Raum auszufüllen, aber nur so viel, dass der Boden des Glashalses erreicht wird.
Damit die Deckel dicht sind, müssen die Pfirsiche fünf bis 25 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Je länger die Zeit, desto gekochter werden die Pfirsiche. Eine alternative Methode zum Einmachen von Pfirsichen besteht darin, die Früchte zuerst zu kochen und in kühle Gläser zu geben, wobei die Deckel fest zugeschraubt werden. Wenn die Gläser abkühlen, werden sie versiegelt.