Wie bei allen Gemüsesorten gibt es ein paar Dinge zu beachten, um sicherzustellen, dass neu gekaufter Lauch die bestmögliche Qualität hat. Das Gesamterscheinungsbild des Lauchs sollte frisch, lebendig und gesund sein, mit dunkelgrünen Blättern oben und einer hellweißen Zwiebel und Basis. Wenn die Blätter getrocknet, gekräuselt oder vergilbt sind oder ein Teil der Oberfläche des Lauchs ausgehöhlt ist, sollte dies vermieden werden. Je nachdem, wie Lauch auf dem Markt gelagert wird, sollten Pflanzen mit dünnem Schleim oder Feuchtigkeit am Boden nicht gekauft werden, da sie entweder falsch gelagert wurden oder sehr alt sind. Ein guter Lauch sollte für seine Sorte und Jahreszeit nicht zu groß sein und statt eines überwältigenden Schwefelgeruchs einen leichten, frischen Zwiebelduft haben.
Eines der ersten Dinge, auf die Sie bei der Auswahl des besten Lauchs achten sollten, ist seine Farbe. Ein gesunder, gut behandelter Lauch hat ein kräftiges Paar kontrastierender Farben. Die Blätter auf der Oberseite sind dunkelgrün, haben etwas Leben und sind nicht geschwärzt. Die Zwiebel an der Basis des Lauchs sollte sehr blass oder weiß und gesund aussehen. Gelbe oder braune Tönungen und dunkle Flecken weisen auf ein Problem hin und der Lauch sollte nach Möglichkeit vermieden werden.
Auch die Textur von Lauch sollte beachtet werden. Die Blätter sollten robust sein und sich stark anfühlen; sie sollten nicht dünn, verwelkt, löchrig oder herabhängend sein. Der weiße Teil des Lauchs sollte sich fest anfühlen und nicht zu schleimig sein, aber auch nicht so trocken, dass sich die Haut zu schälen beginnt. Wenn die Wurzeln am Boden der Zwiebel sehr brüchig oder schwarz sind, kann dies ein Hinweis darauf sein, dass der Lauch lange herumliegt oder falsch behandelt wurde.
Während der beiden Jahreszeiten, in denen Lauch Saison hat, sind sie normalerweise unterschiedlich groß. Frühlingslauch ist in der Regel kleiner und dünner als der, der im Herbst geerntet wird. Bei der Auswahl eines Lauchs ist im Allgemeinen eine mittelgroße Pflanze vorzuziehen. Größere Porree neigen dazu, sehr faserige Kerne zu entwickeln, je länger sie wachsen können. Eine allgemeine Faustregel ist, einen Lauch zu vermeiden, der mehr als 1.5 Zoll (etwa 4 Zentimeter) breit ist, da er eine sehr harte Mitte hat.
Wenn mehr als ein Lauch gekauft wird, kann es von Vorteil sein, Lauch ähnlicher Größe auszuwählen. Dies kann dazu beitragen, dass alle Teile in einem Rezept mit der gleichen Geschwindigkeit gekocht werden, wodurch sichergestellt wird, dass nichts anbrennt oder ungekocht bleibt. Ebenso sollte man sich bewusst sein, dass die meisten Rezepte nur den weißen Teil des Lauchs erfordern, so dass es möglicherweise mehrere Stiele braucht, um genug Weiß zu haben, um die erforderliche Menge an Lauch zu sammeln.