Die bekannteste Art, Ochsenschwanz zuzubereiten, ist wahrscheinlich der Ochsenschwanzeintopf, ein Gericht, das viele Variationen hat, aber im Wesentlichen aus Ochsenschwanz besteht, der langsam in Brühe mit aromatischem Gemüse und Gewürzen gekocht wurde. Obwohl es als etwas altmodisches Gericht angesehen wird, wird das Kochen von Ochsenschwanz und anderen Teilen des Viehs, die oft weggeworfen werden, immer beliebter, da die Menschen nach erschwinglicheren Nahrungsquellen suchen. Beim Kochen von Ochsenschwanz ist es wichtig, Fleisch zu wählen, das eher rot oder rosa als grau oder braun ist und etwas Fett hat, aber nicht zu viel. Ochsenschwänze sind knochig und das Fleisch ist zäher als Steaks oder Koteletts, daher sind langsames Schmoren oder Dünsten einige der besten Möglichkeiten, sie für ein zartes und würziges Endergebnis zu garen. Vor dem Hinzufügen von Kochflüssigkeit sollte der Ochsenschwanz in heißem Öl gründlich gebräunt werden, um ihn zu karamellisieren und den Geschmack zu entwickeln.
Der Ochsenschwanz stammt ursprünglich von Ochsen, aber heute wäre er in den Vereinigten Staaten tatsächlich der Schwanz einer Rinderkuh oder eines Ochsens. Die beiden sind jedoch in Geschmack, Aussehen und Textur ähnlich. Es hat normalerweise die gleiche Form wie ein Rinderfilet, ist etwas lang und zylindrisch, hat aber große, dicke Knochen und das Fleisch ist viel faseriger. Vor dem Kochen des Ochsenschwanzes schneidet ein Metzger normalerweise einen Teil des Fetts und schneidet es in kleinere Stücke, da der Schwanz sehr knochig ist und mit Haushaltsmessern schwer zu zerschneiden ist. Wenn der Ochsenschwanz im Ganzen verkauft wird, kann der Käufer diese Vorbereitung verlangen. Es ist auch wichtig, sicherzustellen, dass das Fleisch rosa oder rot ist und keinen üblen Geruch oder andere Anzeichen von Verderb aufweist.
Das Kochen von Ochsenschwanz erfolgt am besten durch Dünsten oder Schmoren, beides durch Eintauchen des Fleisches in Brühe oder Wasser und Würzen und Garen auf dem Herd oder im Ofen für mehrere Stunden. Die Flüssigkeit und die Gewürze helfen dem Fleisch, sich vom Knochen zu lösen und es zart zu machen. Ein weiterer guter Tipp beim Garen von Ochsenschwanz ist, ihn von allen Seiten zu bräunen, indem Sie Öl auf dem Herd in einer großen schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braten, bevor Sie die Kochflüssigkeit hinzufügen. Das Kochen von Ochsenschwanz kann auch in einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf erfolgen, beides ausgezeichnete Möglichkeiten, um Fleischstücke zart zu machen, die sonst zäh werden können. Wenn das Gericht fertig gekocht ist, sollte der Ochsenschwanz aus der Flüssigkeit genommen und von den Knochen getrennt werden.
Ochsenschwanzeintopf ist das bekannteste Gericht, das dieses Rindfleischstück verwendet, aber es gibt viele andere Möglichkeiten, Ochsenschwanz zu kochen. Das gekochte Fleisch kann in einer Tomatensauce verwendet und über Nudeln serviert werden. Es kann auch paniert und für kurze Zeit im Ofen gebacken oder einige Minuten gegrillt werden, um die Außenseite zu karamellisieren.