Arborio-Reis ist eine Kurzkornreissorte, die in der italienischen Stadt Arborio in der fruchtbaren Poebene entwickelt und zuerst angebaut wurde. Seine charakteristisch cremige Außenstruktur und die leicht zähe Mitte machen Arborio-Reis zu einer beliebten Wahl für die herzhafte Beilage Risotto. Auch das samtige Dessert namens Milchreis profitiert vom hohen Stärkegehalt und dem weich abgerundeten Korn des Arborio-Reis.
Arborio-Reis wird heute sowohl in Italien als auch in den USA angebaut und wird oft alternativ als Risotto-Reis bezeichnet, um den Verbrauchern bei der Auswahl der richtigen Sorte zu helfen. Andere Reissorten, die häufig zur Zubereitung von Risotto verwendet werden, sind Vialone Nano und Carnaroli. Vialone Nano ist ein dickes, stummeliges Reiskorn, das in der Region Venetien in Italien angebaut wird. Es hat hervorragende Absorptionseigenschaften, perfekt für Risotto. Reisbauern in den italienischen Regionen Lombardei und Piemont bauen Carnaroli-Reis an, ein kurzes, sprossiges Korn, das einen ansprechend festen Innenkern und eine cremige gekochte Textur hat, die es auch ideal für Risotto macht.
All diese Reissorten sind in italienischen Lebensmittelgeschäften und Gourmetmärkten leicht erhältlich. Bestimmte Supermärkte und Reformhäuser können sie auch führen. Viele Online-Shops liefern sowohl inländische als auch internationale Reissorten in die ganze Welt.
Es wird allgemein angenommen, dass Reis mehr Menschen ernährt hat als jedes andere Getreide in der Geschichte. Sein Anbau wurde viele Jahre vor den ersten Anzeichen einer zivilisierten Kultur zurückverfolgt, um 1500 v. Chr. Vor der Ankunft der Europäer im 15. Jahrhundert findet sich in der Geschichte der westlichen Hemisphäre keine Erwähnung von Reis. Seine Existenz in Nordamerika wurde erstmals 1685 urkundlich erwähnt.
Im Laufe der Jahrhunderte wurde Reis von zahlreichen Kulturen angebaut. Es werden ständig neue Sorten entwickelt, um die Ernteerträge zu verbessern und Reis toleranter gegenüber trockeneren Anbauumgebungen zu machen, als sie üblicherweise in Reisfeldern zu finden sind. Köche und Köche sind ständig auf der Suche nach verbesserten und abwechslungsreichen Sorten, die für unterschiedliche Kochmethoden und Rezepte geeignet sind.
Heute gibt es sechs farbige Reissorten, die von Rot über Schwarz bis Violett reichen. Es gibt vier Hauptsorten von Kurz- und Mittelkornreis, die hauptsächlich in Sushi- und Dessertgerichten verwendet werden, die einen stark klebrigen Klebreis erfordern, um erfolgreich zu sein. Langkornreis, eine nicht klebende Sorte, die vor allem für Beilagen und in der asiatischen Küche verwendet wird, ist in drei Sorten erhältlich. Brauner Reis ist ein herzhaftes, unpoliertes Getreide, das wegen seiner beträchtlichen Textur und seiner gesundheitlichen Vorteile bevorzugt wird. Derzeit existiert nur ein Hybridreis, wilder Pekannuss-Reis, der weder mit Wildreis noch mit Pekannüssen verwandt ist.