Nicht jede Tüte japanischer Mittelkornreis Nishiki produziert das gleiche Qualitätsprodukt. Sie können einen besseren Nishiki-Reis wählen, indem Sie die Verpackung auf gebrochene Körner oder Anzeichen von grober Handhabung untersuchen. Der Kauf von Reis aus der letzten Ernte produziert auch besser schmeckenden und schneller kochenden Nishiki-Reis.
Nishiki ist eine Marke für mittelkörnigen Reis, die von JFC International, Incorporated, hergestellt wird. Dieser Reis stammt ursprünglich aus Japan, wird aber in Kalifornien angebaut. Es ist nicht mit der Reissorte Yamata Nishiki verwandt, die zur Herstellung von Sake oder Reiswein verwendet wird. JFC International produziert auch Botan und Ichiban, mittelkörnige Reismarken, die zu einem niedrigeren Preis als Nishiki verkauft werden.
Mittelkornreis ist ein ausgezeichneter Allzweckreis, denn er ist klebrig genug für japanische Gerichte wie Sushi und Reisbällchen, aber vielseitiger als Kurzkornreis. Nishiki-Mittelkornreis gibt es sowohl in vollständig gemahlenen weißen als auch in ungemahlenen braunen Sorten. Der braune Reis ist etwas teurer, weniger klebrig und enthält mehr Ballaststoffe als der weiße Reis.
Die weiße Version dieser Reismarke ist ein Musenmai-Reis, der durch ein Mahlverfahren hergestellt wird, das weder Talkumpuder noch Maisstärke auf den Körnern hinterlässt. Dies bedeutet, dass Nishiki-Reis vor dem Kochen nicht ausgiebig gewaschen werden muss. Ein kurzes Spülen kann die Qualität des fertigen Produkts noch verbessern, da es verstreute Stärke entfernt, die an der Außenseite des Getreides haftet.
Weißer Nishiki-Reis wird in Säcken mit einem Gewicht von 1 kg, 0.45 kg, 5 kg, 2.27 kg und 10 kg geliefert. Der braune Typ wird in Säcken mit einem Gewicht von 4.54 Pfund (15 kg), 6.8 Pfund (50 kg), 22.7 Pfund (2 kg) oder 0.91 Pfund (5 kg) geliefert. Die Pakete von 2.27 bis 15 Pfund (6.8 bis 20 kg) sind undurchsichtig, aber die Pakete von 9.07 Pfund (15 kg), 50 Pfund (6.8 kg) und 22.7 Pfund (1 kg) sind erhältlich durchsichtiges Plastik, das es den Käufern ermöglicht, ihren Reis auf gebrochene Körner zu untersuchen.
Reis mit einem hohen Bruchstückanteil ist oft alt oder wurde schlecht behandelt. Es ergibt ein breiigeres, dichter gekochtes Produkt als Vollkornprodukte. Verwenden Sie Bruchreis, um traditionellen japanischen Reisbrei, genannt Okaku, zuzubereiten.
Frischer Nishiki-Reis hat einen helleren, komplexeren Geschmack als alter Reis. Es gart auch schneller und erzeugt ein leichteres, flauschigeres Ergebnis. Nishiki-Taschen tragen keinen Datumsstempel wie einige Reismarken. Dies kann es schwierig machen, das Alter Ihres Reis zu bestimmen. Sie können den Laden fragen, wann er den Reis bestellt hat, um sicherzustellen, dass Sie das frischeste Paket erhalten.