Rizinuszucker, auch Rizinus- oder Superfeinzucker genannt, ist im Grunde Kristallzucker, der zu viel feineren Partikeln gemahlen wurde. Der kleinere Mahlgrad und die kleineren Körnchen ermöglichen eine schnellere und einfachere Auflösung als die größeren Partikel von Kristallzucker. Es wird häufig wegen seiner schnellen Auflösung und seiner Textur in Backwaren verwendet. Der beste Puderzucker hat eine feine, ziemlich gleichmäßige Textur ohne Klumpen oder Brocken größerer Körnchen. Es kann auch wichtig sein festzustellen, ob der Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt wurde, da diese bei bestimmten Gerichten unterschiedlich reagieren können.
Die Zuckerqualität kann das Ergebnis eines Rezepts beeinflussen. Zucker süßt Lebensmittel normalerweise unabhängig von der Marke auf die gleiche Weise, aber die Textur des Zuckers beeinflusst, wie er in Bezug auf andere Zutaten reagiert. Puderzucker wird normalerweise in Rezepten benötigt, die einen sich schnell auflösenden Zucker benötigen, der sich in einem Sirup oder einer Flüssigkeit nicht körnig anfühlt. Kristallzucker braucht länger zum Auflösen und kann eine Textur hinterlassen, während viel feinerer Puderzucker dies normalerweise nicht tut.
Es ist möglicherweise nicht erforderlich, speziellen Puderzucker zu kaufen, wenn Sie ihn selten verwenden. Gewöhnlicher Kristallzucker kann in einer Küchenmaschine fein gemahlen werden, um zu Hause Puderzucker herzustellen. Das wichtigste Merkmal dieser Zuckerart ist die Größe der Körnchen, daher funktioniert das Mahlen von normalem Zucker oft gut.
Auch die Zuckerquelle ist wichtig – Zucker stammt entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Diese Zucker sind fast identisch, aber es gibt einen kleinen chemischen Unterschied, der sich darauf auswirkt, wie sie auf Dinge wie Feuchtigkeit und Hitze reagieren. Wenn sich schnell auflösender Zucker im Vordergrund steht, ist die Quelle möglicherweise nicht so wichtig. Bei Backwaren können jedoch die Textur und die Bräunungseigenschaften durch die Wahl beeinflusst werden. Viele Köche glauben, dass Puderzucker aus Zuckerrohr am besten in Backwaren funktioniert und die angenehmste Textur erzeugt.
Die Zuckerkosten sind bei Marken aus Zuckerrohr in der Regel höher. Nicht bei allen Zuckern wird auf ihren Etiketten angegeben, ob sie aus Zuckerrohr oder Rüben stammen, obwohl die meisten generischen Marken, die weitaus weniger kosten, allgemein davon ausgegangen werden können, dass sie aus Zuckerrüben stammen. Wenn kein Puderzucker verfügbar ist und Sie nicht über die Ausrüstung verfügen, um normalen Zucker fein zu mahlen, kann in den meisten Backwaren mit nur geringfügiger Texturänderung einfacher Kristallzucker ersetzt werden. Rezepte, die das Auflösen des Zuckers erfordern, werden jedoch möglicherweise nicht so gut, wenn Kristallzucker ersetzt wird.