Essig ist ein unverzichtbares Kochwerkzeug, das in verschiedenen Arten von Gerichten verwendet wird, um den Geschmack zu verbessern und die Konsistenz eines Lebensmittels zu verändern. In der asiatischen Küche wird häufig Reisessig verwendet, ein Produkt, das aus fermentierten weißen Körnern gewonnen wird. Es ist wichtig zu bedenken, dass dies nicht dasselbe Produkt ist wie Reisweinversionen. Der beste Essig, den Sie wählen, hängt letztendlich von der Art des Gerichtes ab, das Sie kochen, und ist im Allgemeinen in roten, weißen und schwarzen Versionen erhältlich. Kleine Flaschen verschiedener Reisessige sind ein kulinarisches Standbein, wenn Sie regelmäßig mehrere asiatische Gerichte zubereiten, aber Sie können erwägen, eine bestimmte Sorte in großen Mengen zu kaufen, wenn Sie sie häufig verwenden.
Reisweinessig ist eines der ältesten Werkzeuge der chinesischen Küche und wird aus Zucker gewonnen, der in Alkohol umgewandelt wird. Echter Reisessig unterscheidet sich geringfügig darin, dass der Alkohol mit Hilfe von Bakterien in Säure umgewandelt wird. Die Wahl zwischen den beiden hängt davon ab, ob Sie einen süßeren Essig oder einen saureren Essig wünschen. Wenn Sie traditionelle asiatische Küche kochen möchten, benötigen Sie wahrscheinlich Reisessig und keine Marken, die als „Wein“ gekennzeichnet sind.
Es gibt drei Hauptsorten von Reisessig – rot, schwarz und weiß – die hauptsächlich in der chinesischen Küche verwendet werden. Der rote Typ bietet einen herben Geschmack, während die schwarzen Versionen stärker und leicht bitter sind. Weißer Essige ist im Allgemeinen der süßeste und mildeste von allen und eine gute Wahl, wenn Sie neu in der asiatischen Küche sind. Einige Regionen Japans verwenden gelben Essig, der aus einer Kombination von Reis und Sake hergestellt wird. Japanische Essige haben Ähnlichkeiten mit in China fermentierten weißen Versionen in Bezug auf die Milde des Geschmacks.
Die meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte führen Reisessig, aber einige Supermarktketten bieten möglicherweise auch bestimmte Sorten an. Wenn Sie regelmäßig sowohl chinesische als auch japanische Gerichte kochen, sollten Sie in Erwägung ziehen, mehrere Essigsorten bereitzuhalten, da diese in verschiedenen Rezepten oft nicht austauschbar sind. Reisessig wird auch in großen Mengen online sowie in einigen Geschäften verkauft; Sie sollten diese Option nutzen, um Geld zu sparen, wenn Sie einen bestimmten Typ häufig verwenden. Einige erfahrene Köche ziehen es vor, die Süße und Säure von Essig zu kontrollieren, indem sie ihn von Grund auf neu zubereiten, aber dies ist oft ein langer und mühsamer Prozess, der mit Vorsicht angegangen werden sollte.