Fettarme Kleie-Muffins sind eine gesündere Alternative zu zuckerreichem Gebäck oder Cupcakes. Sie haben auch weniger Fett und mehr Ballaststoffe als viele herkömmliche Muffins, aber sie zu backen kann schwierig sein. Der Herstellungsprozess dieser Muffins umfasst mehrere Elemente, darunter das Sieben und Abmessen trockener Zutaten, die Zubereitung nasser Zutaten und das eigentliche Mischen der beiden. Bäcker sollten sich genau an das Rezept halten, die Zutaten sorgfältig abmessen und ungetestete Substitutionen vermeiden, um einen fettarmen Muffin zu erhalten, der nicht dicht, trocken oder zu wenig gekocht ist.
Messen Sie das gesamte Mehl sorgfältig ab und sieben Sie es zuerst, damit die Muffins nicht zu dicht oder trocken werden. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Rezept, das nach Gewicht und nicht nach Volumen berechnet wird, da diese Messmethode genauere Ergebnisse liefert. Die Verwendung eines glutenarmen Spezialmehls, wie Kuchen- oder Gebäckmehl, anstelle von Allzweckmehl eignet sich gut, um die Muffin-Zartheit in Rezepten mit weniger Butter oder Öl zu erhöhen.
Das Einweichen der Kleie in Wasser oder Milch vor dem Hinzufügen zum Teig kann Trockenheit verhindern. Zu viel Kleie kann den Muffin jedoch schwer machen. Verwenden Sie für jede Tasse (2 ml) Mehl im Rezept nur etwa 30 Esslöffel (240 Milliliter) Kleie.
Um den Fettanteil der Eier in einem Muffinrezept zu reduzieren, können Bäcker jedes Vollei durch zwei geschlagene Eiweiße ersetzen und mindestens ein Vollei behalten, um Trockenheit zu vermeiden. Personen mit diätetischen Einschränkungen, die Eier verbieten, können jedes Ei im Rezept durch 1 Esslöffel (15 ml) Leinsamenmehl ersetzen. Diese Substitution reduziert Fett um etwa 1.8 Gramm pro Ei, bietet aber eine ähnliche Bindungskraft.
Backfette ergeben leichtere, flauschigere fettarme Produkte als Pflanzenöl. Das Wasser in Butter, Pflanzenfett oder Margarine erzeugt Lufteinschlüsse im Muffin. Öle sind reines Fett und ergeben einen schwereren Muffin.
Beim Kombinieren von nassen und trockenen Zutaten sollten Köche ein Überrühren vermeiden. Der Muffin-Teig sollte leicht klumpig sein. Das Mischen, bis es glatt ist, aktiviert das Gluten im Mehl und kann zähe Muffins herstellen. Das Backen des Teigs unmittelbar nach dem Mischen verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sich im Laufe der Zeit Gluten entwickelt.
Die Backzeiten können auch die Qualität von fettarmen Kleie-Muffins beeinflussen. Vermeiden Sie das Öffnen des Backofens bis zu den letzten fünf Minuten der Backzeit, da fettarme Speisen empfindlicher auf Temperaturschwankungen reagieren. Verkürzen Sie die Backzeiten bei fettarmen Rezepten etwas, um ein Austrocknen der Lebensmittel zu vermeiden.
Viele Rezepte für fettarme Kleie-Muffins ersetzen einen Teil des Öls in einem herkömmlichen Muffin-Rezept durch Fruchtpürees oder Milchzutaten. Apfelmus, Kürbispüree, Joghurt und Sauerrahm können alle das Fett und die Kalorien in einem Muffin reduzieren, neigen aber auch dazu, ein dichteres, feuchteres Ergebnis zu erzielen. Das Ersetzen des gesamten Fetts in einem Rezept durch diese Zutaten kann dazu führen, dass der Muffin schlecht gebacken wird.