Schwarzer Reis ist eine Art von dunklem Erbstück-Reis mit Ursprung in Südostasien. Dieses dunkelviolette bis schwarze Getreide ist normalerweise eine glutenhaltige Sorte, aber einige Züchter verkaufen auch mittel- bis langkörnige Produkte. Dieser Reis wird normalerweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder in Lebensmittelgeschäften verkauft und wird aufgrund seines Anthocyangehalts oft als Reformkost bezeichnet. Um den besten schwarzen Reis auszuwählen, suchen Sie nach Körnern mit gleichmäßiger Größe und Form, mit einer relativ gleichmäßigen Farbe und wenigen gebrochenen Körnern. Vermeiden Sie stark staubige Beutel oder Reis, der in direktem Sonnenlicht oder in der Nähe einer Wärmequelle gelagert wurde.
Dieses Getreide, das auch als verbotener Reis, indonesischer schwarzer Reis und italienischer schwarzer Reis bekannt ist, hat eine charakteristische dunkelviolette Kleieschicht auf der Außenseite und wird im Gegensatz zu gewöhnlichem weißem Reis immer ungemahlen gegessen. Schwarzer Reis wurde ursprünglich in Indonesien und China angebaut, hat sich aber seitdem in den Reisanbaugebieten Nordamerikas und Europas verbreitet. Die meisten Sorten dieses Reises sind kurzkörnig und extrem stärkehaltig, ähnlich wie „klebriger“ oder „süßer“ Glutenreis, aber einige Züchter haben mittel- bis langkörnige schwarze Reishybriden entwickelt.
Schwarzen Reis finden Sie in südostasiatischen Lebensmittelgeschäften, wo er zusammen mit Jasminreis zu dekorativen Zwecken oder als Zutat in einigen thailändischen und indonesischen Desserts verkauft wird. Aufgrund des hohen Gehalts des Getreides an Anthocyanen und anderen antioxidativen Verbindungen bieten Reformhäuser und Lebensmittelgeschäfte in Nordamerika und Europa dieses dunkle Getreide ebenfalls an, jedoch in der Regel zu einem viel höheren Preis pro Pfund. Während herkömmlicher weißer Reis oft in Säcken bis zu 20 bis 50 kg (9 oder 22.6 Pfund) verkauft wird, kommt dieses Spezialgetreide normalerweise in Packungen von 1 bis 5 Pfund (0.45 bis 2.26 kg).
Wählen Sie nach Möglichkeit durchsichtige Plastiktüten, durch die Sie den Reis sehen können, oder bitten Sie den Ladenbesitzer, Ihnen ein Muster der Marke zu zeigen, die Sie kaufen möchten. Ob kurz oder lang, die Körner sollten eine einheitliche Größe und Form für ein gleichmäßiges Garen haben, mit einer glatten Oberfläche und relativ geringen Farbunterschieden zwischen den Körnern. Dieser Reis kann von einer sehr dunklen Pflaumenfarbe bis hin zu braun oder fast schwarz variieren, sollte aber niemals hellbraun oder verblasst aussehen. Vermeiden Sie Tüten mit einem höheren Anteil an gebrochenem Getreide, da diese schneller garen und matschiger sind als Vollreis. Wenn Sie am Boden des Beutels viel Staub sehen, wurde der Reis wahrscheinlich schlecht behandelt.
Dieser ungemahlene Reis sollte immer an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, damit das Reisöl in der Kleie nicht ranzig wird. Weißer Reis hat einen geringeren Nährwert als unpolierter Reis; es ist länger lagerfähig und kann härtere Bedingungen überstehen. Kaufen Sie nur Reis, der fern von Fenstern oder Wärmequellen gelagert wurde, und bewahren Sie Ihren eigenen Vorrat in einem kühlen, gut belüfteten Schrank auf einem Regal vor der Sonne und fern vom Herd oder sogar im Kühlschrank auf.