Zu den verschiedenen Gurkensorten gehören die Gurke, die englische Gurke und die japanische Gurke. Gurken, die häufig in Salaten verwendet oder auf andere Weise roh gegessen werden, werden einfach als Schnittgurken bezeichnet. Eingelegte Gurken werden zur Herstellung von Essiggurken verwendet, einige können jedoch auch roh gegessen werden. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich in Größe, Form und Geschmack.
Zu den Schnittgurkensorten gehören der Salatbusch- und Dasher-Gurken. Normalerweise sind Gurkenscheiben etwa 8 cm lang und haben einen Durchmesser von 20 cm. Einige haben möglicherweise eine Wachsbeschichtung auf ihrer Haut, um sie in den Ladenregalen frisch zu halten. Diese Gurken haben normalerweise große Kerne in der Mitte, die einen bitteren Geschmack haben können.
Nicht alle Arten von Gurkenscheiben haben eine gewachste Haut. Wenn die Haut einer Gurke nicht gewachst ist, ist sie essbar. Viele Menschen empfinden die Haut jedoch als bitter und schälen Gurken, auch wenn sie ungewachst sind.
Andere verbreitete Gurkensorten sind die englische und die japanische. Diese Gurken werden manchmal als rülpslose Gurken bezeichnet, da dem Fleisch und der Haut die chemischen Verbindungen fehlen, die bei manchen Menschen Blähungen und Rülpser verursachen. Bei englischen und japanischen Gurken sind die Samen weniger auffällig, und diese Sorten sind in der Regel länger und schlanker als die Standard-Schneidgurkensorten. Im Laden können diese Gurken statt mit Wachs fest in Plastik eingewickelt werden.
Zu den Einlegegurken gehören die Gurke, der Kirby und der Cornichon. Sowohl die Gurken- als auch die Cornichon-Sorten sind klein, normalerweise etwa 3 cm lang und 7 cm dick. Im Vergleich zu rülpsenlosen und anderen Schneidgurken ist die Schale von Einlegegurken sehr rau und holprig.
Kirby-Gurken sind etwas größer als andere Beizsorten. Eine Person kann einen Kirby essen, als würde er eine Gurke schneiden, roh. Die Gurken können auch in Salzlake eingeweicht und zu Essiggurken fermentiert werden. Kirby-Gurken haben eine dünne Schale und nicht viele Samen.
Zu den weniger verbreiteten Gurkenarten gehören die armenische oder Schlangengurke und die Zitronengurke. Beide Sorten sind weniger bitter als Standard-Schnittgurken. Eine Person kann alle Teile einer Schlangengurke essen, da die Haut ungewachst bleibt. Schlangen- und Zitronengurken haben normalerweise einen milden Geschmack, der für manche Menschen attraktiver ist. Obwohl die Schlangengurke dem Einlegen nicht standhält, kann eine Zitronengurke entweder roh oder eingelegt gegessen werden.