Chiffon-Kuchen sind sehr leichte Kuchen auf Pflanzenölbasis und benötigen eine spezielle Pfanne, die den luftigen Teig beim Backen unterstützt. Die meisten Bäcker verwenden eine Kuchenform aus Rohrchiffon, obwohl im Notfall eine kleine runde oder quadratische Pfanne ersetzt werden kann. Auch das Material der Pfanne kann den Backvorgang beeinflussen, wobei dunkle Metallpfannen oder Glas braunere Kuchen produzieren und schwere Pfannen die Wärme besser speichern als helle. Der richtige Umgang mit Ihrem Chiffon-Kuchen ist genauso wichtig wie die Pfanne, da er kopfüber abgekühlt werden sollte, um ein dichtes Ergebnis zu vermeiden.
Die meisten Chiffon-Kuchen werden aus Kuchen- oder Gebäckmehl, getrennten Eiern und Zucker sowie Pflanzenöl und Backpulver hergestellt. Der hohe Ölanteil hält den Kuchen auch bei kühlen Temperaturen frisch und aus Backpulver und geschlagenem Eiweiß entsteht ein fluffig-schaumiger Teig, der beim Backen bis auf das Doppelte seines ursprünglichen Volumens ansteigt. Dieser Teig kann jedoch im Ofen sinken, wenn er nicht genügend Unterstützung von der Pfanne hat, wodurch ein dichter, ungenießbarer Kuchen entsteht.
Die beste Chiffon-Kuchenform ist die Rohr- oder Bundt-Pfanne, die einen schlanken zentralen Zylinder hat, der den Chiffon-Teig trägt und einen ringförmigen Kuchen erzeugt. Wenn Sie keine Rohrform zur Verfügung haben, können Sie eine runde Kuchenform von 8 bis 9 Zoll (20 bis 23 cm) ersetzen. Sie können auch eine Halbblech-Gelee-Rollenform verwenden, um einen sehr dünnen, breiten Chiffon-Kuchen herzustellen, der sich zum Schneiden und Rollen eignet.
Die meisten Kuchenformen bestehen aus Aluminium oder Stahl, oft mit einer Antihaftbeschichtung auf der Oberfläche. Wähle dunkle Metallpfannen gegenüber hellen, da sie einen gleichmäßigeren braunen Kuchen ergeben. Glas- und Keramikrohrpfannen sind relativ selten und normalerweise kleiner als ihre Metall-Cousins, aber ihre größere thermische Masse bedeutet, dass sie die Hitze gut speichern und sehr gleichmäßig backen. Eine Silikon-Chiffon-Kuchenform bräunt relativ schlecht, macht aber das Entfernen des Kuchens und das Reinigen der Form sehr einfach. Da Silikon flexibel ist, benötigen Sie möglicherweise ein Backblech oder einen Metallrahmen, um die Pfanne zu stabilisieren.
Selbst die beste Chiffon-Kuchenform hält Ihren Kuchen nicht flauschig, wenn Sie ihn nach dem Backen grob anfassen. Während der Kuchen warm ist, ist seine Struktur noch formbar und er kann fallen. Kühlen Sie Chiffon-Kuchen immer kopfüber, indem Sie Rohrpfannen auf eine Flasche stützen, die durch das Loch in der Pfanne geschraubt wird, oder indem Sie runde oder flache Pfannen auf Gläsern an den Ecken abstützen. Lassen Sie die Stützen nicht den Kuchen selbst berühren und bewegen Sie den Kuchen nicht viel, bevor er vollständig abgekühlt ist.