Nishiki-Reis ist eine beliebte Form von japanischem Reis, der oft als mittelkörniger Reis bezeichnet wird. Er fällt eigentlich in die Klasse der Kurzkornreis, ist aber etwas länger als die durchschnittlichen Kurzkornvarianten. Wenn Sie in den USA Nishiki-Reis kaufen, der hauptsächlich in Kalifornien angebaut wird, sehen Sie ihn normalerweise als mittelgroße Körner verpackt. In Japan und Korea, wo der Reis sehr beliebt ist, wird auf den Packungen möglicherweise nicht einmal die Kornlänge erwähnt.
Der Wert von Nishiki-Reis in der japanischen Kultur sollte nicht unterschätzt werden. Es kann zur Herstellung von Klebreis verwendet werden und wird oft als König des Reis bezeichnet, wenn es um die Herstellung des alkoholischen Reisweins Sake geht. Es wird anderen Getreidevarianten vorgezogen, da es tendenziell einen geringeren Fettgehalt hat. Es kann auch für Sushi verwendet werden, da die Körner gut aneinander haften.
Die Verarbeitung von Nishiki-Reis unterscheidet sich geringfügig von anderen Reissorten. Eine neue Mahltechnik, Munsenmai, mischt den Reis mit etwas Wasser und erhitzter Tapioka. Die Tapiokaperlen haften an der Kleie und schwimmen dann an der Wasseroberfläche. Wenn der Reis gespült wird, wurde die Kleie entfernt, und aufgrund dieses Prozesses benötigt Nishiki-Reis beim Kochen weniger Wasser und muss im Allgemeinen nicht vorgespült werden.
Das Verhältnis von Reis zu Wasser beträgt eineinhalb Tassen (34 kg) Reis zu zwei Tassen (47 Liter) Wasser. Die Messung des Reis beim Kochen erfolgt normalerweise nicht nach Gewicht, sondern nach einem Messbecher. Behalte einfach das Verhältnis eineinhalb zu zwei im Hinterkopf, denn dieses unterscheidet sich deutlich von vielen anderen Reiskochrezepten.
Liebhaber von Nishiki-Reis beschreiben den Geschmack als leicht und frisch. Es mischt sich gut mit anderen Aromen, da es keinen starken oder dominanten Geschmack hat. Braune Reisvarianten bieten einen etwas komplexeren Geschmack, aber sehr oft ist die Variante mit weißem Reis leichter zu finden. Weißer Reis wird auf jeden Fall für Sushi oder Klebreis-Gerichte bevorzugt. Auf der anderen Seite kann bei der Herstellung von Sake brauner Reis bevorzugt werden, da er mehr Geschmack liefert und einen interessanteren Sake produziert.
Wenn Sie ein asiatisches Lebensmittelgeschäft in der Nähe haben, werden Sie wahrscheinlich keine Probleme haben, Nishiki-Reis zu finden. In städtischen Gebieten mit vielen japanischen Familien finden Sie es möglicherweise sogar in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, diesen Reis vor Ort zu kaufen, ist er leicht auf einer Vielzahl von Internet-Sites zu finden, die asiatische oder internationale Lebensmittel verkaufen.