Satay ist mariniertes und gegrilltes Fleisch am Stiel. Es ist das Nationalgericht Indonesiens und in ganz Südostasien beliebt. Die Rezepte für die Satay-Marinade variieren stark, insbesondere je nach Region. Zu den häufigsten Zutaten gehören Kurkuma-Gewürz, eine Wärmequelle wie Chilischoten und Erdnüsse. Egal, ob Sie sich dafür entscheiden, eine zubereitete Satay-Marinade auf lokalen Märkten zu kaufen oder Ihre eigene zu Hause zu mischen, ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Dip-Sauce für Satay-Spieße.
Jedes erdenkliche Fleisch und Protein wird als marinierter Satay gegrillt. Lamm, Huhn, eine Aalrolle und sogar Ziegenhoden können regionale Spezialitäten sein. Schweinefleisch-Satay ist ein beliebtes Fastfood in den Niederlanden, einem der historischen Kolonialherren Indonesiens. Der asiatische Satay-Stil könnte eine Einführung des Kebobs im Nahen Osten gewesen sein, die Marinade eine Art Fleisch haltbar zu machen. Die Erdnuss, eine unterirdische Bohne der amerikanischen Kontinente, wurde von spanischen und portugiesischen Händlern eingeführt.
Traditionell bestand der Satay aus vier Fleischstücken, die mit den Rippen von Palmblättern durchbohrt waren. Moderne Versionen umfassen Hackfleisch, das um Bambusspieße herum geformt ist, oder Stangen aus süßem Rohzuckerrohr. Von feinen Restaurants bis hin zu Holzkohle-Straßenverkäufern wird Satay zunehmend auf der ganzen Welt serviert. Es ist auch zum Synonym für malaysische und singapurische Küche geworden.
Kurkuma ist das einzigartige Gewürz, auf das Sie bei der Auswahl der besten Satay-Marinade achten sollten. Kurkuma ist auch eine übliche Curry-Zutat und verleiht einem Satay seine charakteristische gelbe Farbe. Andere Gewürze in der Marinade können Knoblauch, Kreuzkümmel und ein südostasiatischer Ingwer namens Galgant sein. Die flüssige Komponente der Marinade ist traditionell Palmöl, am häufigsten wird jedoch Erdnussöl verwendet. Sie sollten Ihr Fleisch vor dem Grillen bis zu zwei Stunden marinieren oder braten, wenn Sie es vorziehen.
Eine Satay-Marinade enthält oft zwei zusätzliche Zutaten – eine feurig rote Chilipaste namens Sambal und Erdnussbutter. Die besten Marinaden sind eine erdige, komplexe Balance aus scharf, süß und einem Hauch von Säure, die aus Zitrussäften oder Tamarindenpaste gewonnen wird. Gegrillter Satay wird normalerweise mit Reis oder Reiskuchen serviert. Auch rohe Zwiebelscheiben sind eine übliche Beilage.
Satay wird fast immer mit einem Dip serviert. Erdnusssaucen sind am beliebtesten, aber auch reine Sambal- und süße Sojasaucen sind Alternativen, die je nach Fleischsorte ausgewählt werden. Andere Saucen umfassen Rezepte aus dem Nahen Osten. Der Schlüssel zur Wahl von Marinade und Dip ist das Sprichwort „nicht zu dick, nicht zu dünn.