El condimento y la salsa picante son condimentos muy similares y los términos a menudo se usan indistintamente, pero existen algunas diferencias generales. Los chutneys se cocinan por más tiempo que la mayoría de los condimentos. Como resultado, la textura y la consistencia de los dos condimentos tienden a variar. La mayoría de los chutneys también son más dulces que la mayoría de los condimentos, pero el sabor de un chutney también puede ser picante o agrio. Sin embargo, la mayor diferencia entre el gusto y la salsa picante es el origen de los dos condimentos.
En algunos sentidos, la salsa picante es simplemente un tipo de sabor con raíces y sabores basados en la cocina india. Tanto el condimento como la salsa picante son condimentos hechos de pequeños trozos de frutas o vegetales mezclados con especias y otros sabores. Relish es un término general para todos esos condimentos y aparece en varias cocinas occidentales, pero la salsa picante, un derivado de la palabra hindi chatni, se remonta al siglo XV en el este de la India. Chutney solo llegó a la cocina occidental en el siglo XVII cuando se envió por primera vez a Gran Bretaña y Francia.
Los condimentos se cocinan por un breve período de tiempo. Las salsas picantes, por otro lado, se pueden servir frescas o cocinadas a fuego lento. Es más probable que los chutneys indios tradicionales se sirvan frescos, mientras que las versiones occidentales generalmente se cocinan a fuego lento durante un período prolongado de tiempo. La mayoría de los chutneys que se venden en el mercado también se hacen utilizando el método de cocción lenta, ya que los chutneys indios tradicionales generalmente se preparan sin conservantes y están destinados para el consumo inmediato.
Tanto el condimento como la salsa picante contienen pequeños trozos de frutas o verduras en un líquido ácido y ácido, pero la textura de estos trozos a menudo varía, al igual que la consistencia del líquido. La mayoría de los sabores caseros y comerciales tienen piezas crujientes y crujientes. Si un chutney casero es fresco, también puede consistir en trozos crujientes, pero los chutneys de cocción lenta son más suaves. Los condimentos también tienen una consistencia más fluida y líquida, mientras que la mayoría de los chutneys son tan gruesos y untables como una mermelada u otra conserva.
El gusto es una forma relativamente inconsistente de distinguir los dos condimentos. El condimento y la salsa picante tienen un tono ácido, principalmente porque la mayoría de las recetas para ambos condimentos incluyen algún tipo de líquido picante, como el jugo de limón o el vinagre. La mayoría de los chutneys incluyen más azúcar que los condimentos, y como resultado, muchos suponen automáticamente que cualquier chutney será más dulce que cualquier otro condimento. Sin embargo, algunos condimentos son realmente dulces, al igual que algunos chutneys pueden ser picantes o salados.
Los chutneys tradicionales eran en realidad muy picantes, pero después de que Gran Bretaña y otras culturas occidentales incorporaron el chutney a sus propias cocinas, el condimento adquirió un sabor notablemente más dulce. Sin embargo, incluso las versiones occidentalizadas y modernas de chutney todavía incluyen trazas de sabores indios. Las personas que hacen chutney generalmente incluyen especias nativas de la India, que incluyen, entre otras, jengibre, canela, cilantro, cúrcuma, ají, tamarindo, nuez moscada y pimienta de Jamaica. La combinación de estas especias determina si una salsa picante tendrá un sabor salado, agrio, dulce o picante. Los condimentos, por el contrario, contienen muchas menos especias y generalmente son picantes o ligeramente dulces.