Aunque es casi seguro que hay una manzana para cada gusto, muchos prefieren el sabor crujiente de las manzanas agrias. Algunas personas prefieren comerlos crudos, pero también son una buena opción para cocinar y hornear, y a menudo se usan en mantequilla y salsas de manzana, en pasteles y tartas, así como en ensaladas de frutas. Algunas de las variedades más conocidas incluyen Granny Smith, Northern Spy y Braeburn.
Granny Smith es una de las manzanas agrias más queridas en los Estados Unidos, y se dice que es la primera manzana verde introducida en el mercado estadounidense. Se cree que estas manzanas son una buena combinación de tarta y dulce. En apariencia, son firmes, redondos y generalmente de un tono verde medio, pero también pueden tener un rubor rosado. Aunque estas manzanas se pueden comer crudas, muchas sienten que su verdadero potencial de sabor solo se alcanza al cocinarlas.
Las manzanas agrias Braeburn y Northern Spy tienen un color rojo dorado veteado, y ambas tienen un sabor claramente dulce subyacente a la acidez. La Northern Spy es una manzana más grande que se considera vintage, que se descubrió en algún momento en el siglo XIX. Las braeburns son manzanas medianas descubiertas por primera vez alrededor de la década de 1940.
Otros tipos populares de manzanas ácidas incluyen Golden Delicious, Blushing Golden y Paula Red. Las manzanas Jonagold y Stayman son conocidas por su tarta. Los Jonagolds son generalmente de sabor más suave y tienden a ser un poco más dulces, mientras que los Stayman generalmente tienen más sabor.
Algunas de las variedades menos conocidas, pero igualmente sabrosas, de manzanas ácidas incluyen Rome Beauties, Jonathans y Newtown Pippins. Las manzanas Winesap son un tipo único que tiene un sabor y aroma distintivos. Aunque estas son manzanas agrias, también se dice que tienen un matiz picante y tienen un olor similar al del vino. Debido a su fuerte sabor, la manzana Winesap no es muy conocida, ya que muchos consideran que es abrumadora.
Gravensteins son otra variedad de tarta de manzana menos conocida. Estas frutas son jugosas y redondas, con una piel delgada de color verde rojizo y un sabor que se dice que es similar al del vino blanco. La manzana Suncrisp es un tipo relativamente nuevo, que solo se introdujo alrededor de 1994, y se dice que tiene un sabor agrio y completo que es ligeramente picante. Estas manzanas son generalmente amarillas con un rubor rojo, dándoles un tono anaranjado inusual.